Desarrollo y evaluación de las tecnología de elaboración de una sopa instantánea de chuchuca
En el presente trabajo se desarrolló y evaluó dos tecnologías (pre-tostado y pre-cocción) junto con dos tamaños de partícula (1,20 y 2,93 mm) para la obtención de una sopa tipo deshidratada a partir de chuchuca. Se trabajó con 5 estados de madurez de maíz, y se determinó que el grano cosechado a los...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2011
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/3769 |
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