Tipos de ácidos y tiempos de agitación en las propiedades fisicoquímicas y tecno-funcionales de pectina a partir de cáscara de banano (Cavendish)

Tipos de ácidos y tiempos de agitación en las propiedades fisicoquímicas y tecno-funcionales de pectina a partir de cáscara de banano (Cavendish)

The food industry promotes the reuse of organic waste, highlighting that banana peels are effectively a residue with great potential for the extraction of pectin. The aim of the research was to determine the influence of types of acids and agitation times on the physicochemical and techno-functional...

Fuld beskrivelse

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Mesías Muñoz, Angie Marcela (author)
Andre forfattere:	Zambrano Muñoz, Selena Yomira (author)
Format:	bachelorThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2025
Fag:	Metoxilo Hidrólisis ácida Gelificante Consistencia Solubilidad
Online adgang:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2667
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