Efecto reológico de la relación panela - pectina sobre las características fisicoquímicas y reológicas en la elaboración de mermelada de pitahaya (Hylocereus undatus)

Efecto reológico de la relación panela - pectina sobre las características fisicoquímicas y reológicas en la elaboración de mermelada de pitahaya (Hylocereus undatus)

The purpose of this research was to evaluate the rheological effect of panela-pectin on the physicochemical characteristics of pitahaya jam. A completely randomized design (DCA) with nine treatments and three repetitions was used, the experimental unit was 1000g per treatment. The factors under stud...

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Dettagli Bibliografici
Autore principale:	García Muñiz, César Antonio (author)
Altri autori:	Ocampo Alcívar, Jean Carlos (author)
Natura:	bachelorThesis
Lingua:	spa
Pubblicazione:	2023
Soggetti:	Reológico Viscosidad Consistencia pH Acidez Grados brix
Accesso online:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2114
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