Efectos de pulpa de camote (toquecita) y dos tipos de hidrocoloides en la composición y calidad de una salsa de ají con maracuyá

Efectos de pulpa de camote (toquecita) y dos tipos de hidrocoloides en la composición y calidad de una salsa de ají con maracuyá

The purpose of investigation was to evaluate the effects of sweet potato pulp (Toquecita) and two hydrocolloids (Xanthan and Guar gums) on the composition and quality of a chili sauce with passion fruit were evaluated. An AxB bifactorial design was used in CRD (Complete Random Design), with three re...

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Библиографические подробности
Главный автор:	Cevallos Domínguez, Jefferson Antonio (author)
Другие авторы:	Intriago Palacios, Mirka Susana (author)
Формат:	bachelorThesis
Язык:	spa
Опубликовано:	2022
Предметы:	Consistencia Aceptabilidad Codex Alimentarius Presentación monádica secuencial Parámetros fisicoquímicos
Online-ссылка:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1969
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