Influencia de la adición de estabilizantes en el rendimiento, propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del queso fresco pasteurizado

Influencia de la adición de estabilizantes en el rendimiento, propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del queso fresco pasteurizado

The present research work aimed to establish the influence of the addition of stabilizers on the yield, physicochemical, microbiological and sensory properties of pasteurized fresh cheese, governed by the requirements for fresh cheeses not matured according to the INEN 1528 standard. An DCA was used...

Descripció completa

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Aguilar Bravo, Kevin Fabián (author)
Altres autors:	Toledo Vera, Valeria Estefanía (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2022
Matèries:	Sinéresis Aceptabilidad Humedad INEN Rendimiento
Accés en línia:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1759
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