Efecto del aceite esencial de orégano y romero sobre la estabilidad oxidativa, propiedades físicas y sensoriales de un ghee saborizado

Efecto del aceite esencial de orégano y romero sobre la estabilidad oxidativa, propiedades físicas y sensoriales de un ghee saborizado

The oxidation of fats is a critical issue in products with high lipid content. Ghee, being a fatty food, is susceptible to oxidation, which affects its shelf life and sensory properties. This research evaluated the effect of oregano and rosemary essential oils on the oxidative stability, physical pr...

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ग्रंथसूची विवरण
मुख्य लेखक:	Muñoz Velásquez, Kenny Lenín (author)
अन्य लेखक:	Párraga Mendoza, Jeniffer Katherine (author)
स्वरूप:	bachelorThesis
भाषा:	spa
प्रकाशित:	2025
विषय:	Antioxidantes naturales Mantequilla clarificada Vida útil acelerada Rancidez
ऑनलाइन पहुंच:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2661
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