Efecto de la sustitución del nitrito de sodio con aceite de romero en la calidad final de una jamonada

Efecto de la sustitución del nitrito de sodio con aceite de romero en la calidad final de una jamonada

The objective of this research was to evaluate the effect of the essential oil of rosemary in a partial substitution with the sodium nitrite in the elaboration of a jamonada in order to determine the final quality of the sausage through the microbiological evaluation, physicochemical and sensorial c...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Prado Lucas, Jorge Alayn (author)
Andre forfattere:	Viteri Puertas, Luis David (author)
Format:	bachelorThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2017
Fag:	Jamonada Embutido Calidad Textura Fisicoquímicas
Online adgang:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/657
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