Efectos de la fermentación láctica del lactosuero y alcohólica del mucílago de cacao en la concentración final de una bebida alcohólica

Efectos de la fermentación láctica del lactosuero y alcohólica del mucílago de cacao en la concentración final de una bebida alcohólica

In this research work sweet whey was taken advantage, from the criollo cheese produced by cocoa mucilage of the CCN 51 variety, as a must combined between these two raw materials to obtain an alcoholic beverage. For the solids present in the sweet whey it was necessary to apply a filtration by gravi...

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Dettagli Bibliografici
Autore principale:	Espinoza Vaca, Héctor Aníbal (author)
Altri autori:	Mendieta García, Esnaider Fabián (author)
Natura:	bachelorThesis
Lingua:	spa
Pubblicazione:	2018
Soggetti:	Propiedades Fisicoquímicas Mosto Combinado Reacción Enzimática Evaluación Sensorial
Accesso online:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/891
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