Incidencia del tiempo y temperatura de almacenamiento en la calidad microbiológica y estabilidad de la textura en carne de chame (Dormitatos Latinfrons)

Incidencia del tiempo y temperatura de almacenamiento en la calidad microbiológica y estabilidad de la textura en carne de chame (Dormitatos Latinfrons)

The objective of this research was to evaluate the effect of temperature and storage time on the mi crobiological quality and texture of chame (Dormitator latifrons) meat. As the first factor under study (A), refrigeration (3ºC ±1) and freezing (-11ºC ±1) temperatures were established, with storage...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Moreira López, Jaime Javier (author)
Format:	masterThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2022
Fag:	Control de temperatura Calidad microbiológica Desnaturalización Autolíticos
Online adgang:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1926
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