Cáscaras de piña y mango deshidratadas como fuente de fibra dietética en producción de galletas.

Cáscaras de piña y mango deshidratadas como fuente de fibra dietética en producción de galletas.

This research presents an alternative processing and industrialization of pineapple and mango peels, to establish its dosage as a source of dietary fiber in the production of cookies, we evaluated the qualitative characteristics of the shells with the following results: HCW (holding capacity water)...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Cedeño Reyes, Jessenia Lisseth (author)
Otros Autores: Zambrano Delgado, Johana Beatriz (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2014
Materias:
Deshidratación
Cáscaras
Fibra dietética
Galletas con fibra
Acceso en línea:http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/439
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