Efecto de la enzima transeliminasa sobre la calidad física y sensorial del grano de cacao

Efecto de la enzima transeliminasa sobre la calidad física y sensorial del grano de cacao

Cocoa is one of the crops with the greatest agricultural exploitation due to its great economic importance and is in great demand worldwide. The fermentation process under controlled conditions obtains the enzymes. In the cocoa fermentation process, the development of lactic bacteria is favored, whi...

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Podrobná bibliografie
Hlavní autor:	López Saavedra, Maira Paola (author)
Další autoři:	Morales Carranza, Rodolfo Eudaldo (author)
Médium:	bachelorThesis
Jazyk:	spa
Vydáno:	2022
Témata:	CCN-51 Complejo nacional Fermentación enzimática y característica física y sensorial
On-line přístup:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1875
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Efecto de la enzima transeliminasa sobre la calidad física y sensorial del grano de cacao
Autor: López Saavedra, Maira Paola
Vydáno: (2022)

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Autor: Caiza Puma, Marìa de Lourdes
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Autor: Ortiz Urgilés, Jennifer Pamela
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Cambios en el contenido y fraccionamiento de proteínas de granos de cacao (Theobroma Cacao L.) fermentados y tostados en condiciones controladas y en granja
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Autor: Alvarado Zamora, Henry Wellington
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Autor: Montoya Ramos, Elio Ariel
Vydáno: (2025)

Improvement of the physicochemical and sensory characteristics of CCN51 cocoa through the addition of an enzyme and yeast during the fermentation process
Autor: Morales Rodríguez, Wiston Javier
Vydáno: (2016)

Mejoramiento de las características sensoriales del cacao CCN51 a través de la adición de enzimas durante el proceso de fermentación
Autor: Navia Orces, Abel Andrés
Vydáno: (2012)

Contribución de una masa madre Tipo III elaborada con exudados de fermentados de cacao en las características fisicoquímicas y sensoriales de un pan blanco
Autor: Cortéz Guerrero, María Cirila
Vydáno: (2019)

Obtención de bancos de microorganismos provenientes de la fermentación de cacao de la variedad CCN-51 con mezcla de frutas a partir de medios de cultivo estandarizados.
Autor: Vele Calle, Melissa Carolina
Vydáno: (2023)

Fermentación del Cacao de la variedad CCN-51 con reemplazo de pulpa empleando un cultivo iniciador
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Efecto de la adición de distintas mezclas de microorganismos en una fermentación modificada de cacao CCN-51
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Efecto de microorganismos para mejorar la calidad organoleptica en la almendra de cacao (Theobroma cacao L) cantón Naranjal, provincia del Guayas.
Autor: Campoverde Salazar, Carlos Stalin
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Autor: Riera Trelles, Mirian Noemí
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Variabilidad del almacenamiento del carbono en suelos cultivados con cacao en la provincia El Oro.
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