Influencia de estabilizantes goma CMC y goma Xanthan en el comportamiento físico químico y organoléptico del néctar de maracuyá (Passiflora edulis)

Influencia de estabilizantes goma CMC y goma Xanthan en el comportamiento físico químico y organoléptico del néctar de maracuyá (Passiflora edulis)

The present work aimed to infer the influence of hydrocolloids (CMC gum and xanthan gum) on the physical, chemical and organoleptic behavior in passion fruit nectar (passiflora edulis), governed by NTE INEN 2337 (2008) for juices, pulps, concentrates, nectars, fruit and vegetable drinks. For the phy...

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Библиографические подробности
Главный автор:	Castillo Párraga, Jordy Ariel (author)
Другие авторы:	Rivera Vergara, María Fernanda (author)
Формат:	bachelorThesis
Язык:	spa
Опубликовано:	2023
Предметы:	Maracuyá Organolépticas Estabilizantes
Online-ссылка:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2060
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