Aprovechamiento de lactosuero - pulpa de banano y el efecto sobre las características fisicoquímicas, bromatológicas y organolépticas de un helado

Aprovechamiento de lactosuero - pulpa de banano y el efecto sobre las características fisicoquímicas, bromatológicas y organolépticas de un helado

The objective of this research was to take advantage of whey and banana pulp in the preparation of a creamy ice cream. The factor under study was: the ratio of whey and banana pulp at five different levels, which represented 70% within the ice cream formulation. A completely randomized experimental...

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Dettagli Bibliografici
Autore principale:	Moreira Sacón, Kenia Mercedes (author)
Altri autori:	Solórzano Collahuazo, Odalys Elizabeth (author)
Natura:	bachelorThesis
Lingua:	spa
Pubblicazione:	2022
Soggetti:	Helado Suero lácteo Pulpa de banano Overrun
Accesso online:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1967
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