Aprovechamiento de lactosuero - pulpa de banano y el efecto sobre las características fisicoquímicas, bromatológicas y organolépticas de un helado

Aprovechamiento de lactosuero - pulpa de banano y el efecto sobre las características fisicoquímicas, bromatológicas y organolépticas de un helado

The objective of this research was to take advantage of whey and banana pulp in the preparation of a creamy ice cream. The factor under study was: the ratio of whey and banana pulp at five different levels, which represented 70% within the ice cream formulation. A completely randomized experimental...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Moreira Sacón, Kenia Mercedes (author)
Tác giả khác:	Solórzano Collahuazo, Odalys Elizabeth (author)
Định dạng:	bachelorThesis
Ngôn ngữ:	spa
Được phát hành:	2022
Những chủ đề:	Helado Suero lácteo Pulpa de banano Overrun
Truy cập trực tuyến:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1967
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự

Formulación de helados veganos a base del extracto vegetal de papa Super Chola (Solanum Tuberosum L.) utilizando pulpa de mora y proteína vegetal para mejorar su valor nutricional.
Bằng: Cadena Pozo, Damaris Geovanna
Được phát hành: (2024)

Estudio reológico en la formulación de un helado suave y helado duro.
Bằng: Pineda Hidalgo, Evelyn Tatiana
Được phát hành: (2022)

Diseño, construcción y puesta en marcha de una batidora de helado en la planta agroindustrial de la UTE Santo Domingo
Bằng: Alvarez Cevallos, Juana Sofia
Được phát hành: (2012)

Elaboración de helados con el aprovechamiento de lactosuero y mortiño (Vaccinium meridionale)
Bằng: Villa Colcha, Katherine Mishell
Được phát hành: (2023)

Utilización de suero de queso en la elaboración de helado saborizado con pulpa de mortiño
Bằng: Pantoja Rodríguez, Diego Javier
Được phát hành: (2013)

Proceso de elaboración de helados con leche de soya (Glycine max (L) merril) saborizado con pulpa de araza (Eugenia stipitata)
Bằng: Meza Bone, Jessica Sayonara
Được phát hành: (2011)

Elaboración de una bebida simbiótica de lactosuero con diferentes niveles de pulpa de banano (Musa paradisiaca) y enriquecida con tres tipos de fibras solubles
Bằng: Zambrano Cedeño, Rudy Ariel
Được phát hành: (2023)

Caracterización de un caramelo tipo (toffee) elaborado con la adición de lactosuero
Bằng: Ávila Erazo, Emily Ghiralda
Được phát hành: (2022)

Caracterización de un caramelo tipo (toffee) elaborado con la adición de lactosuero
Bằng: Ávila Erazo, Emily Ghiralda
Được phát hành: (2022)

Caracterización fisicoquímica del suero lácteo de las industrias queseras del cantón Latacunga
Bằng: Tercero Tercero, Jessica Paulina
Được phát hành: (2023)

Caracterización fisicoquímica del suero lácteo de las industrias queseras del cantón Latacunga
Bằng: Tercero Tercero, Jessica Paulina
Được phát hành: (2023)

Elaboración de una bebida a base de suero lácteo, pulpa de maracuya (Passiflora edulis) y harina de amaranto (Amaranthus).
Bằng: Moreano Martínez, Juan Carlos
Được phát hành: (2022)

Elaboración de una bebida a base de suero lácteo, pulpa de maracuya (Passiflora edulis) y harina de amaranto (Amaranthus).
Bằng: Moreano Martínez, Juan Carlos
Được phát hành: (2022)

Aprovechamiento integral de la papa súper chola para la obtención de almidón, pulpa, fibra y su utilización en la elaboración de alimentos
Bằng: Lechón Quilumbaquin, Byron Alcides
Được phát hành: (2021)

SATISFACER EL MERCADO CON NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS LÁCTEOS MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HELADOS NO TRADICIONALES CON SABORES EXÓTICOS UBICADA EN LA PARROQUIA DE EL QUINCHE AL ESTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Bằng: CHULCA ABALCO, JENNY MARISOL
Được phát hành: (2013)

Obtención de ácido láctico a partir del lactosuero por medio de fermentación usando Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus
Bằng: Alvarez Herrera, Alison Dayana
Được phát hành: (2024)

Proceso de elaboración de bebida de suero de leche con pulpa de naranja y polydextrosa
Bằng: Veliz Romero, Jorky
Được phát hành: (2015)

Obtención del polihidroxibutirato (PHB) a partir del lactosuero utilizando la bacteria Bacillus subtilis
Bằng: Tenecora Gagui, María Elena
Được phát hành: (2024)

Influencia del tiempo de maduración en las propiedades fisicoquímicas de mezcla para helado tipo crema
Bằng: Castillo Gutierrez, Daniel Orlando
Được phát hành: (2015)

“Helado de coco utilizando diferentes concentrados de lactosuero y estabilizantes”
Bằng: Zambrano Loor, Paul Alejandro
Được phát hành: (2015)

Modelación matemática y optimización en el desarrollo de un nuevo producto lácteo (helado)
Bằng: Garate Hidalgo, Jocsy Karina
Được phát hành: (2015)

Obtención de la pulpa de Jack fruit para la elaboración un helado de paila con características organolépticas enfocado al mercado de Santo Domingo de los Tsáchilas, 2012.
Bằng: Abril Dillon, Elizabeth Del Cisne
Được phát hành: (2012)

Efecto de los niveles de urea sobre la fermentación anaeróbica y las características bromatológicas de la pulpa de banano (Musa spp.)
Bằng: Litardo Palomino, Teófilo Johan
Được phát hành: (2024)

Estudio de harina de quinua y suero de leche en polvo (0, 15 y 25%) como sustitutos de lo sólidos no grasos en la elaboración de helados de leche
Bằng: Andrade Fray, Myriam Carmita
Được phát hành: (2012)

Optimización de la concentración de ácido cítrico mediante la modulación de parámetros de fermentación con Aspergillus niger a partir de lactosuero
Bằng: Castillo Granda, Yorly David
Được phát hành: (2024)

Influencia de proteína aislada del suero de leche y mezclas de dos estabilizantes en la elaboración de un helado artesanal
Bằng: Loor Reyes, Abrahan Calixto
Được phát hành: (2019)

Evaluación del efecto de la adición del suero lácteo deshidratado en un embutido tipo salchicha.
Bằng: Chuqui Pumashunta, Mayra Alexandra
Được phát hành: (2024)

Obtención de azúcares fermentables por degradación fúngica de pulpa de banano (Cavendish Valery)
Bằng: Ruiz Guevara, Patricia Elizabeth
Được phát hành: (2012)

Propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de las fracciones obtenidas de la microfiltración de lactosuero
Bằng: Vásconez García, Gianella Dennis
Được phát hành: (2017)

Uso de lactosuero en la formulación de helados de crema con sabor a ron pasas en el cantón Santo Domingo
Bằng: Huertas Castro, Diana Eulalia
Được phát hành: (2012)

Evaluación de las características físico químicas y organolépticas del helado cremoso en la sustitución de crema de leche por aceite vegetal, UTE extensión Santo
Bằng: Marin Arguello, Karina Elizabeth
Được phát hành: (2013)

Estudio preliminar de la fermentacion de suero lacteo empleando microorganismo lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus
Bằng: Espol
Được phát hành: (2016)

Caracterización del suero lácteo de una quesería artesanal localizada en la zona 5 del Ecuador.
Bằng: Pasmay Macías, Hilda Viviana
Được phát hành: (2015)

Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa para elaboración y comercialización de una bebida hidratante a base de suero lácteo, en la ciudad de Loja
Bằng: Espejo Pinzón, Mariuxi Liceth
Được phát hành: (2016)

Caracterización de la pulpa de Pitahaya (selenicereus megalanthus) para la elaboración de un helado a dos concentraciones de edulcorantes y estabilizantes.
Bằng: Chiliguano Quishpe, Wendy Lisbeth
Được phát hành: (2024)

Desarrollo de una bebida a partir de lactosuero dulce fermentado con lactobacillus bulgaricus y streptococcus thermophilus
Bằng: Rodríguez Cedeño, María Alejandra
Được phát hành: (2020)

Estudio de la dinámica de fermentación de la pulpa de café con diferentes niveles de urea y suero de leche para uso en la alimentación de rumiantes en la provincia de Loja
Bằng: Granda Abad, Diana Lucia
Được phát hành: (2016)

Caracterización fisicoquímica y microbiológica del lactosuero de queso fresco pasteurizado de pequeños y medianos productores del Cantón Cayambe
Bằng: Rocha Silva, David Andrés
Được phát hành: (2017)

SISTEMATIZACIÓN DE EXPERIENCIAS EN LA IMPLEMENTACIÓN DE LA METODOLOGIA “EQUIPOS AUTODIRIGIDOS (EAT)” PARA LA LINEA DE PRODUCCIÓN DE HELADOS DE INDUSTRIAS LACTEAS TONI S. A.
Bằng: PAEZ JURADO, JONATHAN JOSE
Được phát hành: (2017)

Diseño del proceso para la elaboración de helados de fruta tipo sorbete.
Bằng: Zhindon Macias, Edison Alberto
Được phát hành: (2016)