Efecto de la incorporación de tres tipos de almidones en las propiedades texturales de una carne vegetal

Efecto de la incorporación de tres tipos de almidones en las propiedades texturales de una carne vegetal

The effect of the incorporation of three types of starches in the textural and organoleptic properties of a vegetable meat was evaluated, and the protein content was evaluated for the best treatment. Cassava, maize and potato starch were used in two percentages (5 and 10%). Textural properties were...

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Dettagli Bibliografici
Autore principale:	García Saltos, María Stephanie (author)
Altri autori:	Loor España, María Fernanda (author)
Natura:	bachelorThesis
Lingua:	spa
Pubblicazione:	2017
Soggetti:	Textura Masticabilidad Dureza Firmeza
Accesso online:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/636
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