Relación pollo-pescado con adición de lecitina de soya como aditivo en las propiedades texturales de una salchipapa

Relación pollo-pescado con adición de lecitina de soya como aditivo en las propiedades texturales de una salchipapa

The present investigation was carried out in order to determine the optimum chicken-fish ratio with addition of soy lecithin as an additive in the textural properties of a sausage. Two chicken-fish ratios were proposed: 70:30 and 60:40 with 0.5%, 1% and 1.5% Soya Lecithin percentages, respectively,...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Avellán Álava, Jonathan Joel (author)
Andre forfattere:	Cornejo Bazurto, Joyce Selena (author)
Format:	bachelorThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2017
Fag:	Análisis de perfil de textura Emulsión cárnica Lecitina de Soya Salchicha
Online adgang:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/645
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