Influencia de condiciones (tiempo y temperatura) del tostado de cacao en microempresas artesanales de Manabí en la calidad integral del chocolate

Influencia de condiciones (tiempo y temperatura) del tostado de cacao en microempresas artesanales de Manabí en la calidad integral del chocolate

This research work aims to evaluate the conditions (time and temperature) of cocoa roasting in artisanal micro-enterprises in Manabí regarding the integral quality of the chocolate. The roasting process was observed in each micro-enterprise coded by the initial of the producer's name and surnam...

Disgrifiad llawn

Wedi'i Gadw mewn:

Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Loor Cedeño, Jaén Renán (author)
Awduron Eraill:	Zamora Intriago, Martha Gregoria (author)
Fformat:	bachelorThesis
Iaith:	spa
Cyhoeddwyd:	2023
Pynciau:	Granulometría Manteca de cacao Análisis sensorial Granos de cacao
Mynediad Ar-lein:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2224
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Estudio para la implementación de una microempresa de coberturas de chocolate
gan: Calle Clavijo, Vilma Catalina
Cyhoeddwyd: (2007)

Análisis de peligro y control estadístico de las características físicas organolépticas del grano de cacao en la planta de Arriba Chocolate Company S.A.
gan: Morán Bayas, Migdalia Vanessa
Cyhoeddwyd: (2018)

Influencia de las alternativas de secado, temperatura y humedad relativa sobre la calidad física y organoléptica del grano de cacao
gan: Proaño Loor, Carmen Alejandrina
Cyhoeddwyd: (2021)

Influencia de las alternativas de secado, temperatura y humedad relativa sobre la calidad física y organoléptica del grano de cacao
gan: Proaño Loor, Carmen Alejandrina
Cyhoeddwyd: (2021)

Elaboración de chocolate semiamargo con la adición de diferentes porcentajes de grasa (manteca de cacao) para evaluar los flavores organolépticos.
gan: Aguirre Lozada, Diana Cristina
Cyhoeddwyd: (2017)

Elaboración de chocolate semiamargo con la adición de diferentes porcentajes de grasa (manteca de cacao) para evaluar los flavores organolépticos.
gan: Aguirre Lozada, Diana Cristina
Cyhoeddwyd: (2017)

Propuesta de diseño de un proceso de producción para obtener manteca de cacao y polvo de cacao en la empresa La Leyenda del Chocolate, Chocoleyenda Cía. Ltda
gan: Vaca Román, Ana Gabriela
Cyhoeddwyd: (2017)

Propuesta de diseño de un proceso de producción para obtener manteca de cacao y polvo de cacao en la empresa La Leyenda del Chocolate, Chocoleyenda Cía. Ltda
gan: Vaca Román, Ana Gabriela
Cyhoeddwyd: (2017)

Análisis de comercialización de manteca de cacao, en el cantón Milagro provincia del Guayas: Propuesta de desarrollo comercial
gan: Fuentes Escobar, Karla Stefania
Cyhoeddwyd: (2018)

Plan de negocios de una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de cremas corporales con base en manteca de cacao, en la Ciudad de Quito.
gan: Arroyo Morales, Mayuri Alexandra
Cyhoeddwyd: (2021)

Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor
gan: Barberan Macías, Anggie Melissa
Cyhoeddwyd: (2023)

Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor
gan: Barberan Macías, Anggie Melissa
Cyhoeddwyd: (2023)

Rediseño de un sistema óleo hidráulico de extracción de manteca de cacao.
gan: Gonzalez Bustos, Alex Ricardo
Cyhoeddwyd: (2015)

Plan de negocios de una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de cremas corporales con base en manteca de cacao, en la ciudad de Quito
gan: Arroyo Morales, Mayuri Alexandra
Cyhoeddwyd: (2021)

Obtención de manteca de cacao a partir de pasta de cacao mediante la aplicación de 2 métodos de extracción para la elaboración de jabón en la UTE Santo Domingo 2011.
gan: Almache Gualpa, Alfredo Hernando
Cyhoeddwyd: (2012)

Obtención de manteca de cacao a partir de pasta de cacao mediante la aplicación de 2 métodos de extracción para la elaboración de jabón en la UTE Santo Domingo 2011.
gan: Almache Gualpa, Alfredo Hernando
Cyhoeddwyd: (2012)

Análisis del Potencial de mercado de la Manteca de Cacao
gan: Balladares Armijos, Johnnie Jorge
Cyhoeddwyd: (2018)

CREACION DE UNA EMPRESA PARA LA ELABORACION, Y EXPORTACION DE MANTECA DE CACAO A SUIZA
gan: Flores Suárez, Jaime
Cyhoeddwyd: (2014)

Estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de manteca de cacao cantón Quevedo, año 2014
gan: Vélez Segovia, Lisseth Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2015)

Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas
gan: Díaz Ponce, Shirley Linley
Cyhoeddwyd: (2012)

Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir del cacao CCN51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas
gan: Díaz Ponce, Shirley Linley
Cyhoeddwyd: (2012)

Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas.
gan: Díaz, Linley
Cyhoeddwyd: (2013)

Influencia de la adición de manteca de cacao y leche de almendra en la elaboración de un helado vegano
gan: Velásquez Solórzano, María Nikolle
Cyhoeddwyd: (2023)

Efecto tiempo-temperatura de tostado del cacao fino de aroma en sus características fisicoquímicas y organolépticas
gan: Álava Moreira, Ladys Maribel
Cyhoeddwyd: (2016)

Efecto tiempo-temperatura de tostado del cacao fino de aroma en sus características fisicoquímicas y organolépticas
gan: Álava Moreira, Ladys Maribel
Cyhoeddwyd: (2016)

Análisis de la cinética del secado de cacao en función de la temperatura.
gan: Carguachi Caizatoa, Jose Bolívar
Cyhoeddwyd: (2023)

Análisis de la cinética del secado de cacao en función de la temperatura.
gan: Carguachi Caizatoa, Jose Bolívar
Cyhoeddwyd: (2023)

Aplicación de electromagnetismo en la fermentación de granos de cacao CCN-51 (Theobroma cacao)
gan: Espin Tapia, Carlos Israel
Cyhoeddwyd: (2022)

Aplicación de electromagnetismo en la fermentación de granos de cacao CCN-51 (Theobroma cacao)
gan: Espin Tapia, Carlos Israel
Cyhoeddwyd: (2022)

"Estudio de factibilidad para la instalación de una planta piloto productora de derivados de Theobroma cacao L. (Cacao) )Pasta amarga, manteca y polvo en el cantón Mocache, año 2012"
gan: Arroba León, David Alberto
Cyhoeddwyd: (2012)

Diseño de banco experimental de prensado óleo hidráulico para la extracción de manteca a partir de licor de cacao
gan: Salazar Núñez, Juan Carlos
Cyhoeddwyd: (2015)

Evaluación de los parámetros tiempo, temperatura y variedad en el proceso de tostado de cacao Theobroma cacao l. para la obtención de pasta
gan: Morales Cacuango, Jhoana Graciela
Cyhoeddwyd: (2022)

Valverde Burgos,Enrique Alexander(2023)ELABORACIÓN DE BARRAS DE CHOCOLATE A PARTIR DE ALMENDRAS DE CACAO DE MONTAÑA (Theobroma bicolor Hump & Bonpl L.) CON ADICIÓN DE PASTA DE FRUTAS DESHIDRATADAS DE NARANJA (Citrus x sinesis) Y MANGO (Magnifera indica).Quevedo.UTEQ.98p.
gan: Valverde Burgos , Enrique Alexander
Cyhoeddwyd: (2023)

Formulación de champú exfoliante con residuos agroindustriales de Theobroma cacao L. de diferente procedencia
gan: Anasicha Pérez, Jennifer Romina
Cyhoeddwyd: (2025)

Diseño de secadora de cacao tipo discontinua transversal.
gan: León Ramos, Christopher Eduardo
Cyhoeddwyd: (2015)

“Elaboración de helado cremoso de chocolate a base de leche de soya utilizando Stevia y manteca de cacao, para mejorar el valor nutritivo UTE Santo Domingo”.
gan: Tenorio Obando, Andrea Estefania
Cyhoeddwyd: (2013)

“Elaboración de helado cremoso de chocolate a base de leche de soya utilizando Stevia y manteca de cacao, para mejorar el valor nutritivo UTE Santo Domingo”.
gan: Tenorio Obando, Andrea Estefania
Cyhoeddwyd: (2013)

Caracterización de calidad de genotipos de cacao (Theobroma Cacao l.) en la provincia de Orellana
gan: Tenemaza Calle, Tania Nallely
Cyhoeddwyd: (2022)

Prototipo de control automático de calidad de cacao usando imágenes hiperespectrales
gan: ESPOL. FIEC
Cyhoeddwyd: (2018)

Evaluación de las características organolépticas de chocolates obtenidos de granos de cacao CCN-51 fermentados con adición de pulpas de frutas en condiciones controladas y granja
gan: Garcés Noboa, Ana María
Cyhoeddwyd: (2023)