Influencia de condiciones (tiempo y temperatura) del tostado de cacao en microempresas artesanales de Manabí en la calidad integral del chocolate

Influencia de condiciones (tiempo y temperatura) del tostado de cacao en microempresas artesanales de Manabí en la calidad integral del chocolate

This research work aims to evaluate the conditions (time and temperature) of cocoa roasting in artisanal micro-enterprises in Manabí regarding the integral quality of the chocolate. The roasting process was observed in each micro-enterprise coded by the initial of the producer's name and surnam...

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書誌詳細
第一著者:	Loor Cedeño, Jaén Renán (author)
その他の著者:	Zamora Intriago, Martha Gregoria (author)
フォーマット:	bachelorThesis
言語:	spa
出版事項:	2023
主題:	Granulometría Manteca de cacao Análisis sensorial Granos de cacao
オンライン･アクセス:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2224
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