Influencia de la adición de estabilizantes en el rendimiento, propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del queso fresco pasteurizado

Influencia de la adición de estabilizantes en el rendimiento, propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del queso fresco pasteurizado

The present research work aimed to establish the influence of the addition of stabilizers on the yield, physicochemical, microbiological and sensory properties of pasteurized fresh cheese, governed by the requirements for fresh cheeses not matured according to the INEN 1528 standard. An DCA was used...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Aguilar Bravo, Kevin Fabián (author)
Otros Autores: Toledo Vera, Valeria Estefanía (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2022
Materias:
Sinéresis
Aceptabilidad
Humedad
INEN
Rendimiento
Acceso en línea:http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1759
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