Influencia de la adición de estabilizantes en el rendimiento, propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del queso fresco pasteurizado

Influencia de la adición de estabilizantes en el rendimiento, propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del queso fresco pasteurizado

The present research work aimed to establish the influence of the addition of stabilizers on the yield, physicochemical, microbiological and sensory properties of pasteurized fresh cheese, governed by the requirements for fresh cheeses not matured according to the INEN 1528 standard. An DCA was used...

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Détails bibliographiques
Auteur principal: Aguilar Bravo, Kevin Fabián (author)
Autres auteurs: Toledo Vera, Valeria Estefanía (author)
Format: bachelorThesis
Langue:spa
Publié: 2022
Sujets:
Sinéresis
Aceptabilidad
Humedad
INEN
Rendimiento
Accès en ligne:http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1759
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