Efecto tiempo-temperatura de tostado del cacao fino de aroma en sus características fisicoquímicas y organolépticas

Efecto tiempo-temperatura de tostado del cacao fino de aroma en sus características fisicoquímicas y organolépticas

With this research, it was determined the effect of roasting time-temperature of Cocoa of fine Aroma for the Valley Fortress Corporation, in Calceta-Manabi- Ecuador; with a completely random design (DCA) of two factors in study: Factor A: toasting time with levels of 35, 45, 50 minutes, and Factor B...

Fuld beskrivelse

Saved in:

Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Álava Moreira, Ladys Maribel (author)
Format:	bachelorThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2016
Fag:	Cacao sabor arriba Licor de cacao, Sabores básicos Sabores específicos
Online adgang:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/556
Tags:	Tilføj Tag Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!

Lignende værker

Efecto tiempo-temperatura de tostado del cacao fino de aroma en sus características fisicoquímicas y organolépticas
af: Álava Moreira, Ladys Maribel
Udgivet: (2016)

Post-Cosecha y secado del grano del cacao nacional fino y de aroma para la determinación de perfiles físicos, bromatológicos y organolépticos
af: Bermúdez Albia, Kelvin Javier
Udgivet: (2016)

Post-Cosecha y secado del grano del cacao nacional fino y de aroma para la determinación de perfiles físicos, bromatológicos y organolépticos
af: Bermúdez Albia, Kelvin Javier
Udgivet: (2016)

Estudio de los principios químicos en procesos gastronómicos
af: Donoso Salazar, Lorena de Lourdes
Udgivet: (2015)

Comparación de métodos de tostado y molido para café robusta a nivel de consumidores en Manabí
af: Barberán Molina, Miguel Vicente
Udgivet: (2025)

Caracterización organoléptica del cacao (Theobroma cacao L.), para la selección de árboles con perfiles de sabor de interés comercial.
af: Sánchez Campuzano, Viviana Anabel
Udgivet: (2011)

Determinación del proceso de producción para la obtención de tizana aromática a partir del fruto de la uvilla (phisialys peruviana)
af: Paguay Dalia, Tello Dayana
Udgivet: (2013)

Diseño de la ruta gastronómica sabores de los ríos de la provincia de Los Ríos, año 2013
af: Alava Villamar, Violeta Virginia
Udgivet: (2014)

APORTAR AL SECTOR COMERCIAL MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HELADOS CON SABOR A LICOR UBICADA EN EL SECTOR NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO AÑO 2016
af: CEVALLOS PINCAY, DIANA EULALIA
Udgivet: (2016)

Diseño de un Modelo de Evaluación Sensorial del Licor de Cacao en la Empresa COFINA S.A.
af: Aguilera Merelo, Nery Lennin
Udgivet: (2016)

APLICACIÓN DE LA CONTABILIDAD EN LA EMPRESA “CAFÉ MALACATOS EL PRIMERO EN AROMA Y SABOR” DE LA PARROQUIA MALACATOS, CANTÓN LOJA. PERÍODO DEL 1 DE OCTUBRE AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2017
af: Maza Parra, Xiomar Elizabeth
Udgivet: (2019)

Línea de postres fríos a base de feijoa
af: Robayo Salazar, Mauricio Xavier
Udgivet: (2024)

Proyecto para la introducción en el mercado de galletas congeladas listas para hornear “mr. cookie”
af: López Chumaña, Samanta Paulina
Udgivet: (2010)

Sensorial comparison of fine aroma cocoa type Nacional (Theobroma cacao L.) grown in different zones of Ecuador
af: Solórzano Chavez, Eddyn
Udgivet: (2015)

Estudio de compuestos químicos no azufrados responsables del aroma de la cerveza
af: Sarmiento Ochoa, Nicole Alexandra
Udgivet: (2021)

Determinación de las características fisicoquímicas y compuestos bioactivos de la fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum) para la obtención de extractos, considerando distintos métodos de extracción y conservación.
af: Iguasnia Ureta, Angie Estefania
Udgivet: (2023)

Reestructuración del área de producción y servicio del restaurante "Vista Mar", ubicado en la playa de Bajo Alto, en el cantón El Guabo, provincia de El Oro.
af: Baque Trujillo, María Cecilia
Udgivet: (2019)

La hoja ilex guayusa y sus nuevas propuestas en la Gastronomía
af: Fuentes Santana, Jacob Hamilton
Udgivet: (2015)

Gastronomía molecular
af: Álvarez Cedillo, María Belén
Udgivet: (2022)

Plan de negocios para la implementación de un establecimiento de pizzas en el Sector de Carapungo.
af: Chamba Armijos, Viviana Carolina
Udgivet: (2021)

"Elaboración de muffins con base de harina de banano morado (Musa acuminata AAA) y almidón de maíz (Zea mays L)".
af: Rodríguez Campuzano, Jorge Luis
Udgivet: (2020)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
af: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Udgivet: (2024)

ESTRATEGIA DE FIDELIZACION PARA LOS CLIENTES DE “MONICA HERRERA TORTAS Y DECORACIONES”.
af: Jaramillo Vallejo, Douglas Fabricio
Udgivet: (2015)

Emprendimiento del restaurante temático andino en la comunidad Naranjito-Caranqui, cantón Ibarra
af: Chuquín Túquerres, Fanny Elizabeth
Udgivet: (2023)

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE BEBIDAS ENERGÉTICAS NATURALES A BASE DE GUAYUSA CON SABORES CÍTRICOS, UBICADA EN EL SECTOR SUR DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, AÑO 2019
af: GUDIÑO MARIÑO, SANTIAGO FERNANDO
Udgivet: (2019)

Proyecto para la creación de la cafetería aromas y sabores en la parroquia Quitumbe, barrio Quitumbe, cantón Quito.
af: Cadena Arteaga, Mercedes Gabriela
Udgivet: (2015)

CALIDAD FÍSICA Y ORGANOLÉPTICA DE LAS ALMENDRAS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) DEL CLON CCN-51, CON PRE-SECADO INCORPORANDO FRUTAS TROPICALES EN EL PROCESO DE FERMENTACIÓN EN LA ZONA DE VINCES - ECUADOR
af: MONTECE VELIZ, LENCY CAROLINA
Udgivet: (2016)

Elaboración de una bebida a partir de la leche de soya (Glycine max) saborizada con pasta de cacao (Theobroma cacao) utilizando varios tipos de edulcorantes
af: Proaño Chillogalli, Jhoana Elizabeth.
Udgivet: (2018)

Evaluación de la frecuencia de los polimorfismos rs307355 y rs35744813 del gen TAS1R3 asociada a la percepción del sabor dulce en individuos de la población ecuatoriana
af: Cárdenas Figueroa, Ana Carolina
Udgivet: (2016)

Producción y comercialización de un producto a base de quinua con sabor a café en la ciudad de Guayaquil
af: Falcones García, Johanna Estefanía
Udgivet: (2011)

“producción y comercialización de pan de harina de papa en la ciudad de Guayaquil
af: Córdova Haro, Andrea Teresa
Udgivet: (2010)

Proyecto de factibilidad para la creación del restaurante de comidas típicas sabor guayaquileño en la ciudad de Guayaquil
af: Jaramillo Villón, Xavier Eduardo
Udgivet: (2017)

Estudio de la influencia de compuestos azufrados presentes en la cerveza
af: Mora Pesántez, Gabriela Estefanía
Udgivet: (2021)

APOYAR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE AJÍ DE SABORES, UBICADA EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO AÑO 2017
af: CHAMORRO CHAMORRO, MAYRA ALEJANDRA
Udgivet: (2017)

Beneficios de la certificación de cacao arriba en la asociación de producción agrícola de cacao Tenguel (ASOPROTEN) de la UNOCACE
af: Chica Román, Joselyn Paola
Udgivet: (2022)

Valoración simbólica de la comida típica en la provincia de Pichincha: caso cantón Quito
af: Coba Nieto, Amanda Patricia
Udgivet: (2016)

Viabilidad de comercialización de cerveza artesanal de sabores frutales en la ciudad de Esmeraldas
af: Salazar Rivera, Javier
Udgivet: (2023)

Fiestas y sabores del Ecuador
af: Burneo Monroy, Miguel Eduardo
Udgivet: (2011)

Análisis del proceso productivo de elaboración de helados de sabores El Sam del cantón Salcedo
af: Rocha Hoyos, Isaías Norberto
Udgivet: (2022)

Evaluación del efecto de la inclusión de raíz de jengibre en la calidad de carne de pollo parrillero.
af: Bahamonde Granda, Gilda Tatiana
Udgivet: (2024)