Evaluación del tiempo y porcentaje de dos extractos enzimáticos naturales “bromelina y papaína” como ablandadores de músculo vacuno

Evaluación del tiempo y porcentaje de dos extractos enzimáticos naturales “bromelina y papaína” como ablandadores de músculo vacuno

This research aims to evaluate the time and percentage of two natural enzyme extracts "bromelain and papain" as a beef muscle softener. Time (6, 8 and 10 hours) and percentage of addition of each enzyme extract (30% and 50%) were evaluated. 12 treatments were used with 3 replicates, taking...

Бүрэн тодорхойлолт

-д хадгалсан:

Номзүйн дэлгэрэнгүй
Үндсэн зохиолч:	Rodriguez Pincay, Lady Tatiana (author)
Бусад зохиолчид:	Zambrano Zambrano, Yaritza Mishell (author)
Формат:	bachelorThesis
Хэл сонгох:	spa
Хэвлэсэн:	2021
Нөхцлүүд:	Extractos enzimáticos Bromelina Papaína Tiempo de acción Músculo vacuno
Онлайн хандалт:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1554
Шошгууд:	Шошго нэмэх Шошго байхгүй, Энэхүү баримтыг шошголох эхний хүн болох!

Ижил төстэй зүйлс

Evaluación del tiempo y porcentaje de dos extractos enzimáticos naturales “bromelina y papaína” como ablandadores de músculo vacuno
-н: Rodriguez Pincay, Lady Tatiana
Хэвлэсэн: (2021)

Análisis de enzimas proteolíticas ( bromelina y papaína) en carnes de res y cerdo con dos métodos de adición, Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí, Chone, Ecuador.
-н: Ojeda Limongi, Karelya Nicol
Хэвлэсэн: (2020)

Efecto de la adición de una mezcla de Bromelina y Papaína sobre ciertas características físico químicas de la carne vacuna.
-н: Marrasquin Briones, Ruddy Raquel
Хэвлэсэн: (2016)

Inmovilización de papaìna en soprte de quitosano
-н: Banchon Bajaña, Carlos
Хэвлэсэн: (2005)

Evaluación del efecto ablandador en carne bovina de la enzima papaína extraída del Chigualcán (Vasconcellea pubescens)
-н: Chamorro Benavides, Jacqueline Lizbeth
Хэвлэсэн: (2023)

Obtención de colágeno hidrolizado mediante la reacción enzimática con bromelina sobre gelatina
-н: Ramos Benítez, Evelyn Mishell
Хэвлэсэн: (2021)

Extracción, purificación parcial y secado de la enzima bromelina obtenida a partir del corazón de la piña (ananas comosus)
-н: Espol
Хэвлэсэн: (2013)

Determinación de la actividad proteolítica de la enzima bromelina obtenida de la corteza de Ananas comosus, sobre extracto acuoso de carne
-н: Del Pezo Solís, Katherin Abigail
Хэвлэсэн: (2018)

Extracción de la enzima papaína presente en el chilacuan (Vasconcellea pubescens) como alternativa de cuajo vegetal
-н: Arellano Tobar, Jefferson Vladimir.
Хэвлэсэн: (2019)

Elaboración y caracterización de vino de Arazá (Eugenia Stipitata) utilizando enzimas proteoliticas (Papaina) como agente clarificante, Machala 2014.
-н: Gadvay Yambay, Edgar Patricio
Хэвлэсэн: (2015)

Elaboración y caracterización de vino de Arazá (Eugenia Stipitata) utilizando enzimas proteoliticas (Papaina) como agente clarificante, Machala 2014.
-н: Gadvay Yambay, Edgar Patricio
Хэвлэсэн: (2015)

Aislados proteicos de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) hidrolizados con bromelina
-н: Vivar Vásquez, Alejandro Anthony
Хэвлэсэн: (2023)

Extracción, purificación parcial y secado de la enzima bromelina obtenida a partir del corazón de la piña (ananas comosus)
-н: Quinde Fuentes, Carmina Stefania
Хэвлэсэн: (2013)

Eficacia del complejo enzimático extraído a través del método de percolación para la remoción atraumática de caries en dientes deciduos y permanentes. Estudio Ex Vivo, Universidad Católica de Cuenca, 2019.
-н: Torres Maldonado, Cristina Alexandra
Хэвлэсэн: (2019)

Estudio de la incidencia del estado de maduración al extraer la enzima bromelina presente en la cáscara de piña (Ananás Comosus) para su aplicación como un ablandador en distintos cortes de carne de res.
-н: Polo Ayala, William Alexander
Хэвлэсэн: (2025)

Actividad proteolítica de extractos enzimáticos provenientes de especies vegetales y su aplicación en la clarificación de jugos de frutas
-н: Andrade Silva, Adriana Elizabeth
Хэвлэсэн: (2011)

Eficacia del complejo enzimático extraído a través del método soxhlet para la remoción atraumática de caries en dientes deciduos y permanentes. Estudio Ex - vivo, Universidad Católica de Cuenca 2019.
-н: Villamagua Sarmiento, Rafaela Fernanda
Хэвлэсэн: (2019)

Extracción, caracterización y secado por aspersión de bromelina cruda obtenida a partir de residuos de piña “perolera” (anana comosus)
-н: Magallanes Fernández, John Roberto
Хэвлэсэн: (2013)

Comparación de la concentración y actividad enzimática de la bromelina obtenida a partir de la pulpa de la piña (ananas comosus) variedad perolera de dos grados de madurez
-н: Coello Montoya, Diana Sofía
Хэвлэсэн: (2013)

Cuantificación del contenido de papaína y su actividad enzimática en seis especies del género Vanconcellea nativas del sur del Ecuador
-н: Viñamagua Córdova, María Jackeline
Хэвлэсэн: (2005)

Comportamiento reológico de pastas con sémola y pastas con harina de trigo utilizando lipasa como mejorador enzimático
-н: Saltos Arana, Lady Elizabeth
Хэвлэсэн: (2011)

Estabilización de Tres Bebidas Ancestrales elaboradas con Preparados Enzimáticos.
-н: Arias Molina, Carla Yulisa
Хэвлэсэн: (2020)

Estabilización de Tres Bebidas Ancestrales elaboradas con Preparados Enzimáticos.
-н: Arias Molina, Carla Yulisa
Хэвлэсэн: (2020)

Comparación de la concentración ypactividad enzimática de la bromelina obtenida a partir de la pulpa de la Piña (Ananas Comosus) variedad perolera de dos grados de madurez.
-н: Coello Montoya, Diana Sofía
Хэвлэсэн: (2013)

Bromelina para la industria alimenticia a partir del tallo de la piña mediante precipitación con aditivos químicos en la UTE, Santo Domingo, 2006
-н: Flores Sanchez, Wilter Alfonso
Хэвлэсэн: (2007)

Estudio in vitro de la actividad toxicológica, antioxidante y antibacteriana de extractos alcohólicos de tallos y hojas de Cynanchum microphyllum Kunth y Cestrum peruvianum Willd. ex Roem. & Schult. en relación a la mastitis en ganado vacuno
-н: Haro León, Daniela Anahí
Хэвлэсэн: (2024)

Análisis comparativo de la resistencia del Denim en los procesos de acabado enzimático y Stone Wash
-н: Méndez Acosta, Sorayda Elizabeth
Хэвлэсэн: (2017)

Optimización del proceso de elaboración de bebidas fermentadas a base de yuca (Manihot esculenta) mediante preparados enzimáticos.
-н: Andrade Aulestia, Patricia Marcela
Хэвлэсэн: (2022)

Optimización del proceso de elaboración de bebidas fermentadas a base de yuca (Manihot esculenta) mediante preparados enzimáticos.
-н: Andrade Aulestia, Patricia Marcela
Хэвлэсэн: (2022)

Formulación y caracterización de un detergente enzimático para limpieza de instrumental odontológico
-н: Pullas Sotamin, Luis David
Хэвлэсэн: (2019)

Desarrollo de un aditivo enzimático para extender la vida útil de los productos de panificación de larga duración
-н: Benavides Valero, Clara De Los Ángeles
Хэвлэсэн: (2011)

Evaluación del proceso de clarificación de vino de uva, artesanal e industrial, utilizando látex de papaya papaína y gel de yausabara pavonia sepium
-н: Chuma Barrigas, William Marcelo
Хэвлэсэн: (2018)

Estudio comparativo del proceso de extracción y caracterización del aceite de aguacate (Persea americana Mill), obtenido mediante los métodos: termobatido, enzimático, prensado hidráulico y Expeller
-н: Estrada Gaibor, Joselin Patricia
Хэвлэсэн: (2020)

Aprovechamiento de semillas de zapallo macre (cucurbita maxima) mediante extracción de su aceite aplicando proteasa y xilanasa como pretratamiento enzimático
-н: Bedor Medina, María Gabriela
Хэвлэсэн: (2024)

Evaluación y caracterización de ácidos orgánicos presentes en cuatro bebidas ancestrales fermentadas con preparados enzimáticos
-н: Saigua Chilig, Pamela Estefanía
Хэвлэсэн: (2021)

Evaluación y caracterización de ácidos orgánicos presentes en cuatro bebidas ancestrales fermentadas con preparados enzimáticos
-н: Saigua Chilig, Pamela Estefanía
Хэвлэсэн: (2021)

Evaluación del efecto del método químico (eritorbato de sodio), físico (escaldado) y el proceso de secado sobre el pardeamiento enzimático y no enzimático de oritos musa acuminata AA rebanados
-н: Peñafiel Solano, Yesenia Mishel
Хэвлэсэн: (2017)

Estudio del comportamiento de un preparado enzimático (α-amilasa, β- amilasa y amiloglucosidasa) sobre masato semi-sólido de yuca (manihot esculenta crantz) para la obtención de una bebida.
-н: Amagua González, Gina Sofía
Хэвлэсэн: (2020)

Estudio del comportamiento de un preparado enzimático (α-amilasa, β- amilasa y amiloglucosidasa) sobre masato semi-sólido de yuca (manihot esculenta crantz) para la obtención de una bebida.
-н: Amagua González, Gina Sofía
Хэвлэсэн: (2020)

Verificación de un método enzimático para la determinación cuantitativa de glucosa hexoquinasa en suero en el laboratorio clínico del centro de atención ambulatoria central del Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social – Quito
-н: Ruiz Sanipatin, Lesly Dayana
Хэвлэсэн: (2016)