Influencia de estabilizantes goma CMC y goma Xanthan en el comportamiento físico químico y organoléptico del néctar de maracuyá (Passiflora edulis)

Influencia de estabilizantes goma CMC y goma Xanthan en el comportamiento físico químico y organoléptico del néctar de maracuyá (Passiflora edulis)

The present work aimed to infer the influence of hydrocolloids (CMC gum and xanthan gum) on the physical, chemical and organoleptic behavior in passion fruit nectar (passiflora edulis), governed by NTE INEN 2337 (2008) for juices, pulps, concentrates, nectars, fruit and vegetable drinks. For the phy...

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書誌詳細
第一著者:	Castillo Párraga, Jordy Ariel (author)
その他の著者:	Rivera Vergara, María Fernanda (author)
フォーマット:	bachelorThesis
言語:	spa
出版事項:	2023
主題:	Maracuyá Organolépticas Estabilizantes
オンライン･アクセス:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2060
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