Aplicación del lecitina de soya y relación aceite-agua en la estabilidad de la margarina de maní (Arachis hypogaea L)

Aplicación del lecitina de soya y relación aceite-agua en la estabilidad de la margarina de maní (Arachis hypogaea L)

This research was conducted in order to determine the stability and acceptability of peanut margarine, made from two bases components-water peanut oil and soy lecithin as an emulsifier and stabilizer. Design was used in two-factor completely randomized arrangement AxB with three replicas. Factor A:...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Verduga Solórzano, Rubén Darío (author)
Altres autors:	García Moreno, René Medardo (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2014
Matèries:	Lecitina de soja Estabilidad Consistencia Yodo Refracción Saponificación
Accés en línia:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/426
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