Aplicación del lecitina de soya y relación aceite-agua en la estabilidad de la margarina de maní (Arachis hypogaea L)

This research was conducted in order to determine the stability and acceptability of peanut margarine, made from two bases components-water peanut oil and soy lecithin as an emulsifier and stabilizer. Design was used in two-factor completely randomized arrangement AxB with three replicas. Factor A:...

• المؤلف الرئيسي: Verduga Solórzano, Rubén Darío (author)
• مؤلفون آخرون: García Moreno, René Medardo (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2014
• الموضوعات: Lecitina de soja; Estabilidad; Consistencia; Yodo; Refracción; Saponificación
• الوصول للمادة أونلاين: http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/426