Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor

Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor

The aim of the research was to evaluate roasting conditions (temperature-time) in two cocoa varieties. A completely randomized design (CRD) was applied with two study factors: Factor A roasting conditions with the levels (130°C x 60 min, 140°C x 60 min, 130°C x 70 min, 140°C x 70 min) and factor B t...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Barberan Macías, Anggie Melissa (author)
Otros Autores: Moreira Gaón, María Belén (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2023
Materias:
Cacao CCN-51 y cacao fino y aroma
Tostado
Licor de cacao
Sensorial
Acceso en línea:http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2065
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