Efecto de la Harina de papa oca en diferentes niveles en la capacidad higroscópica en una Galleta Dulce.

Efecto de la Harina de papa oca en diferentes niveles en la capacidad higroscópica en una Galleta Dulce.

The objective of the investigation was to know the effect of the potato meal in different levels in the capacity hygroscopic in biscuits. The statistical design used was a DCA with a single study factor (papa oca flour). Five treatments were developed, combining percentages of potato-oca flour (10%,...

Disgrifiad llawn

Wedi'i Gadw mewn:

Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Palma Rodríguez, María Teresa (author)
Awduron Eraill:	Soledispa Alcívar, Gema Lisbeth (author)
Fformat:	bachelorThesis
Iaith:	spa
Cyhoeddwyd:	2018
Pynciau:	Absorción. Gluten. Proteasa. Ablandamiento. Almidón. Fragilidad.
Mynediad Ar-lein:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/789
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Influencia del tiempo de inmersión en soluciones de enzimas proteolícas de pitahaya (hylocereus undatus) sobre la textura de la carne bovina
gan: Zambrano Flores, Freddy Miguel
Cyhoeddwyd: (2019)

Diseño y desarrollo de galletas dulces destinada a personas celíacas
gan: Aguirre Torres, Lisseth Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2019)

Harina de arroz Oryza sativa, quínoa Chenopodium quinoa y avena Avena sativa como alternativa para sustitución de la harina de trigo Triticum en la elaboración de galletas dulces.
gan: Tamayo Rendón, Ericka Andrea
Cyhoeddwyd: (2024)

Elaboración de galletas con bajo contenido de gluten a base de harina de avena (avena sativa) y harina de soya (glycine max)
gan: Cueva Chicaiza, Wendy Karolina
Cyhoeddwyd: (2024)

Caracterización fisicoquímica y funcional de almidones obtenidos a partir de tubérculos de seis diferentes variedades de papa (Solanum Tuberosum) Fase 2.
gan: Cueva Bermeo, Jhonatan Javier
Cyhoeddwyd: (2023)

Elaboración de noodles de almidón de zanahoria blanca modificado (Arracacia xanthorrhiza) con bajo contenido de gluten.
gan: Guerrero Paramo, Jennifer Viviana
Cyhoeddwyd: (2023)

Desarrollo de galletas artesanales a base de harina de habas (Vicia Faba).
gan: Cruz Villacís, Janet Karen
Cyhoeddwyd: (2018)

Formulación y elaboración de galletas libres de gluten a partir de semillas de vijahoó (Artocarpus altilis) y almendra (Prunus Dulcis)
gan: Alejandro Palma, Carlos Francisco
Cyhoeddwyd: (2021)

“Valoración del paisaje socioambiental existente de la parroquia Eloy Alfaro y su incidencia en el comportamiento sociocultural,2024”.
gan: Masapanta Oña, Jenny Marisol
Cyhoeddwyd: (2024)

Determinación del porcentaje óptimo del gluten húmedo en la producción de galletas dulces empleando diseño experimental estadístico
gan: Espol
Cyhoeddwyd: (2017)

Obtención de harina de yuca para el desarrollo de productos dulces destinados para la alimentación de celíacos
gan: Alvarado T, Gabriela
Cyhoeddwyd: (2009)

Obtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales.
gan: Carrasco Ángel, Oscar Homero
Cyhoeddwyd: (2015)

Desarrollo de una formulación y linea de proceso para la elaboración de una galleta libre de gluten con valor proteico.
gan: Espol
Cyhoeddwyd: (2018)

“Valoración del paisaje ambiental en la parroquia Belisario Quevedo y su incidencia en el ámbito sociocultural”.
gan: Avilés Crespo, Lisbeth Alejandra
Cyhoeddwyd: (2024)

Plan de negocios para la producción de galletas a base de harina de papa y harina de trigo para ser distribuidas en el programa de alimentación escolar en la Provincia de Pichincha
gan: Coronel Rivas, Jorge Antonio
Cyhoeddwyd: (2016)

Determinación del porcentaje de recuperación de cuatro enzimas exógenas en dietas para animales de interés zootécnico, sometidas a diferentes procesos térmicos
gan: Muñoz Olmedo, Consuelo Maribel
Cyhoeddwyd: (2019)

Caracterización de almidón modificado por acetilación obtenido a partir de la oca (Oxalis tuberosa)
gan: Quizhpi Orellana, Paulo César
Cyhoeddwyd: (2018)

Desarrollo de una bebida alcohólica destilada tipo (vodka) a partir de dos variedades de tubérculos, Papa China (Colacasia Esculenta) y Oca (Oxalis Tuberosa)
gan: Ordóñez Girón, Lilis Dayana
Cyhoeddwyd: (2022)

Estudio experimental del uso de auxiliares tecnológicos y harinas alternativas en la elaboración de un postre dulce para personas con intolerancia al gluten
gan: Colcha Aguas, Carmen Lisbeth
Cyhoeddwyd: (2013)

Harina de arroz (Oryza sativa), Garbanzo (Cicer arietinum), Sorgo (Sorghum vulgare) como sustitutos de trigo en la industria panificadora
gan: Fernández Chávez, Jixon Estiven
Cyhoeddwyd: (2024)

Formulación de apanadura a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) con harina de arroz (Oryza sativa), aplicada en camarón, para el consumo de población celiaca
gan: Enríquez Pincay, Dayana Mishell
Cyhoeddwyd: (2021)

Estudio del proceso de obtención de proteasas a partir del cultivo de Aspergillus oryzae, mediante fermentación en estado sólido para la producción de detergentes industriales.
gan: Costa Rodríguez, Víctor Ulises
Cyhoeddwyd: (2025)

Evaluación de bacterias solubilizadoras de minerales en el desarrollo morfológico de cacao CCN-51 y su capacidad protectora contra Phytophthora palmivora
gan: Macías Holguín, Cristhian John
Cyhoeddwyd: (2021)

Descripción de los atributos sensoriales de una pasta fresca a base de harina de arroz (oryzasativa), con pimientos (capsicum annum), y su aceptación en la ciudad de Guayaquil
gan: Punina Tiván, Jean Carlos
Cyhoeddwyd: (2023)

Desarrollo de una formulación para la elaboración de una galleta libre de gluten con un alto valor proteínico enriquecida con spirulina platensis
gan: Aguilar Monserrate, Rossibell Stefania
Cyhoeddwyd: (2018)

Evaluación del efecto del tipo de hidrocoloide y del tiempo de horneo sobre características de calidad de un pan libre de gluten elaborado con harina de banano verde (musa paradisiaca)
gan: Pillasagua López, Roberto Geancarlo
Cyhoeddwyd: (2023)

Obtención de fibras textiles, a partir del bagazo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) generado en la industria panelera del cantón Echeandia
gan: Vallejo Naranjo, Anabel Cristina
Cyhoeddwyd: (2024)

Obtención de un biofármaco mediante la fermentación de microorganismos patógenos y comprobar su efectividad en cada uno.
gan: Moyano Gaibor, José Andres
Cyhoeddwyd: (2023)

Uso de enzimas proteasas en la alimentación de pollos de engorde.
gan: Gavilanez Olvera, Madelaine Karen
Cyhoeddwyd: (2019)

Composición química y enzimas digestivas en juveniles de tilapia roja (Oreochormis mossambicus x Oreochromis niloticus) alimentados con β-glucano
gan: Costavalo Muñoz, Johana Amarilis
Cyhoeddwyd: (2021)

“Valoración socio-ambiental de los componentes de las unidades del paisaje en el páramo Leyvisa – Panzarumi, provincia de Cotopaxi, propuesta de conservación”
gan: Peralvo Casillas, Norma Gabriela
Cyhoeddwyd: (2023)

“Valoración socio-ambiental de los componentes de las unidades del paisaje en el páramo Leyvisa – Panzarumi, provincia de Cotopaxi, propuesta de conservación”
gan: Peralvo Casillas, Norma Gabriela
Cyhoeddwyd: (2023)

Formulación de mezclas de harinas de arroz, yuca y soya para la elaboración de galletas libre de gluten, sabor a chocolate.
gan: Borbor Hidalgo, Shilton Jasmany
Cyhoeddwyd: (2017)

Estudio experimental del uso de auxiliares tecnológicos y harinas alternativas en la elaboración de un postre dulce para personas con intolerancia al gluten.
gan: Colcha Aguas, Carmen Lisbeth
Cyhoeddwyd: (2015)

Determinación del contenido de gluten y propiedades reológicas de diferentes variedades de trigo (Triticum aestivum).
gan: Chancusig Pila, Silvia Alexandra
Cyhoeddwyd: (2023)

Utilización de harina de ullucus tuberosus en la elaboración de pan
gan: Borja Mancheno, Hugo J.
Cyhoeddwyd: (2011)

Aprovechamiento de semillas de zapallo macre (cucurbita maxima) mediante extracción de su aceite aplicando proteasa y xilanasa como pretratamiento enzimático
gan: Bedor Medina, María Gabriela
Cyhoeddwyd: (2024)

Aplicación de un pretratamiento enzimático (proteasa y alfa-amilasa) para la obtención de aceite de granos de maní (arachis hypogaea l.)
gan: Cedeño Villalva, Yeycob Andrés
Cyhoeddwyd: (2022)

"Actividad enzimática digestiva y composición química de juveniles de tilapia roja (Oreochormis sp) alimentados con quitosano en dieta".
gan: Vera Veliz, Alan Rodrigo
Cyhoeddwyd: (2020)

Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de papa china (Colocasia esculenta)para la elaboración de galletas de dulce.
gan: Trujillo Torres, Hoover Javier
Cyhoeddwyd: (2015)