Evaluación de características bromatológicas y microbiológicas en un yogur usando tres variedades de zapallo como ingrediente alternativo en la industria láctea

Evaluación de características bromatológicas y microbiológicas en un yogur usando tres variedades de zapallo como ingrediente alternativo en la industria láctea

Bromatological and microbiological characteristics were evaluated in a yogurt-type fermented milk, made with three varieties of squash, added in the form of jelly: Cucurbita maximum, Cucurbita pepo and Cucurbita moschata, as an alternative ingredient; using two relationships per variety, 15% and 30%...

Shranjeno v:

Bibliografske podrobnosti
Glavni avtor:	López Mendoza, Gema Dolores (author)
Drugi avtorji:	Sabando Mendoza, Viviana Aracely (author)
Format:	bachelorThesis
Jezik:	spa
Izdano:	2021
Teme:	Yogur Cucúrbita moschata Cucúrbita pepo Cucúrbita máxima Jalea Características bromatológicas Características microbiológicas
Online dostop:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1409
Oznake:	Označite Brez oznak, prvi označite!

Podobne knjige/članki

Efecto de varias densidades de siembra en zapallo (cucurbita moschata duch) variedad unapal bolo verde
od: Gavica Guerrera, Jorge Luis
Izdano: (2012)

Adaptabilidad de dos variedades de zapallo (Cucurbita moschata y maxima duch) en la zona de San Carlos
od: Zamora Vera, Walter Johnis
Izdano: (2012)

Aprovechamiento de semillas de zapallo macre (cucurbita maxima) mediante extracción de su aceite aplicando proteasa y xilanasa como pretratamiento enzimático
od: Bedor Medina, María Gabriela
Izdano: (2024)

Determinación de polifenoles totales y actividad antioxidante de la cáscara de zapallo (Cucurbita maxima)
od: Carrera Tomalá, Diana Jeanneth
Izdano: (2023)

Determinación del rendimiento del cultivo de Zucchini (Cucúrbita pepo L.) por acción de las abejas (Apis mellifera L.) como agentes polinizadores en el cantón Riobamba, provincia de Chimborazo.
od: Herrera Villalobos, María Juliana
Izdano: (2019)

Evaluación agronómica de dos híbridos de zucchini (Cucúrbita pepo L.), con dos tipos de fertilizantes orgánicos en la parroquia Licto, provincia de Chimborazo
od: Gualle Lema, Angel Armando
Izdano: (2015)

Evaluación del uso de semillas de zapallo (Cucúrbita máxima) en la prevención de coccidias en cuyes (Cavia porcellus) durante la fase de engorde
od: Izurieta Ruiz, Joselyn Stefany
Izdano: (2023)

Análisis comparativo de la composición química y contenido de fitoesteroles en las semillas y cáscara de Cucúrbita máxima duchesne
od: Lucin Gutiérrez, Wellington Saúl
Izdano: (2023)

Estudio de los principales metabolitos y determinación de polifenoles presentes en las semillas del zapallo (Cucurbita maxima)
od: Alejandro Almeida, Samantha Sugey
Izdano: (2023)

Evaluación de cucurbitacina e y efecto plaguicida en la pulpa y cáscara de frutos de Cucurbita maxima var. Duch
od: Navarrete Castillo Melany Solange
Izdano: (2023)

Obtención de una bebida alcohólica a partir de pulpa de sambo maduro (cucúrbita pepo) y su aplicación en coctelería, ESPOCH 2012
od: Duchi Carrillo, Luzmila Esperanza
Izdano: (2013)

Obtención de harina de zapallo (cucúrbita máxima), y su aplicación en productos de panificación, Riobamba 2015
od: Buenaño Macías, Lucia Alexandra
Izdano: (2016)

Elaboración de un manual nutricional a base de cucúrbitas (Zapallo) para adultos mayores de la comunidad de Llimpe Grande del cantón Quero provincia de Tungurahua
od: Caguana Sánchez, Evelyn Gricelda
Izdano: (2021)

Elaboración de una bebida a base de zapallo (Cucurbita maxima) y caracterización de bacterias ácido lácticas
od: Gallegos Escobar, Elizabeth Valeria
Izdano: (2024)

Estudio de factibilidad para la creación de una empresa de artesanías ubicada en el sector La Carolina en Quito, año 2024.
od: Fuenmayor García, Alison Nicol
Izdano: (2024)

Propuesta de elaboración de una harina a base de semilla de calabaza (Cucúrbita máxima) para su aplicación en panificación.
od: Obregón Jaramillo, Pedro
Izdano: (2018)

Estudio del tratamiento de la alopecia con las especies Serenoa repens, Cucurbita pepo L. y Pygeum africanum
od: Vargas Laz, Norma Alexandra
Izdano: (2022)

Estudio de los componentes funcionales y aportes nutricionales de algunas especies del género Cucurbita.
od: Pichucho Torres, Viviana Alexandra
Izdano: (2022)

Actividad biológica y composición química en extractos de Cucurbita ecuadorensis H.C. Cutler & Whitaker
od: Castillo Jalca, Jhon Esteban
Izdano: (2019)

Elaboración de pan especial enriquecido con tres niveles de harina de quinua (Chenopodium quinoa willdenow) y amaranto (Amaranthus caudatus l.), utilizando pulpa de zapallo (Cucúrbita máxima) como colorante natural en el cantón Ambato, provincia Tungurahua
od: Constante Velasco, Jenny Maritza
Izdano: (2011)

Estudio de aceptabilidad de diferentes propuestas de helado en base a alimentos fuentes de vitamina A. 2015
od: Espin Ochoa, Bryan David
Izdano: (2017)

Fortificación de la harina de maíz zea mays con incorporación de fréjol phaseolus vulgaris y semillas de zambo cucurbita ficifolia para determinar sus características fisico químicas y nutricionales
od: Cachimuel Ruiz, Alexander Eduardo
Izdano: (2020)

Proyecto de prefactibilidad para la producción de cucurbita fisifolia zambo enlatado y su comercialización en la ciudad de Loja.
od: Cabrera Valdivieso, Maritza Elizabeth
Izdano: (2012)

EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE UN BOMBÓN DE CHOCOLATE A PARTIR DE LA VARIEDAD DE CACAO (Theobroma cacao) NACIONAL, RELLENO CON JALEA DE MORTIÑO (Vaccinium meridionale), FLOR DE JAMAICA (Hibiscus sabdariffa L.) Y PITAHAYA (Hylocereus undatus)
od: Yepez Tapia, Byron Dario
Izdano: (2023)

Caracterización bromatológica y microbiológica de yogurt con diferentes dosificaciones de edulcorante natural estevia (Stevia rebaudiana bertoni)
od: Narváez Rueda, Angel Emilio
Izdano: (2015)

Caracterización físico química y nutrición de tres morfotipos de sambo (cucurbita ficifolia) cultivados en el cantón Cotacachi, 2010
od: Quinteros Chavez, Grace Silvana
Izdano: (2010)

Elaboración de galletas artesanales mediante sustitución al 100% de grasa animal por pasta de semillas de zambo (grasa vegetal) (Cucúrbita Ficifolia)
od: Campoverde Sernaque, Joseph Hernan
Izdano: (2020)

Obtención de harina de pepa de zambo (cucúrbita ficifolia bouché) y su aplicación en productos de galletería. 2015
od: Caiza Pérez, Tania Guillermina
Izdano: (2016)

Elaboración y valoración bromatológica de galletas funcionales a base de cáscara de plátano verde (Musa paradisiaca) enriquecidas con semillas de zambo (Cucurbita ficifolia) y endulzadas con Stevia.
od: Girón Ortiz, Jenny Abigail
Izdano: (2016)

Caracterización de la fruta de pan (Artocarpus altilis) en estado fresco y cocido, de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas del Ecuador
od: Zamora Castro, Adrian Leonel
Izdano: (2016)

Determinación del contenido de fibra, grasa y proteína de un alimento nutricional con semillas (lupinus mutabilis, y chenopodium quinoa), en mezcla de (beta vulgaris y cucurbita máxima) y edulcorantes
od: Carbajal Parrales, Cindy Katherine
Izdano: (2016)

Evaluación de porcentajes de inulina y AGT-800 en las características fisicoquímicas del yogur batido tipo I utilizando sólidos no grasos
od: Cuellar Zambrano, Carlos Alfredo
Izdano: (2022)

ESTUDIO DEL EFECTO DE LA NISINA COMO BIOCONSERVANTE, EN LAS CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DE PRODUCTOS CÁRNICOS AHUMADOS: POLLO (Gallus gallus domesticus) Y CERDO (Sus scrofa ssp. domestica)
od: Cervantes García, Oscar Fernando
Izdano: (2023)

"Evaluación de las características fisico-químicas y sensoriales de la jalea de piña (Ananas comosus), zumo de maracuyá (Passiflora edulis) y pulpa ersidual del concentrado de maracuyá
od: Zamora Párraga, Ariana Yomira
Izdano: (2019)

Caracterización de yogurt tipo III con la adición de mermelada de zambo (Cucurbita ficifolia Bouché) como edulcorante.
od: Cepeda Calero, Jorge Luis
Izdano: (2021)

Estudio comparativo del efecto gastro-protector entre Cucurbita maxima duch, Cucurbita pepo L, Cucurbita moschata duch y Cucurbita ecuadorensis
od: Contreras Campuzano, Adalia Esther
Izdano: (2021)

Evaluación del proceso de obtención de aceite de cucúrbita ficifolia (sambo) para uso comestible utilizando dos métodos de extracción.”
od: Pettao Cedeño, Jerusha Pamela
Izdano: (2015)

Elaboración de una infusión de ataco (Amaranthus hybridus L.) y sunfo (Clinopodium nubigenum) (Kunth)(kuntze) endulzada con stevia (Stevia rebaudiana Bertoni)”
od: Quimbiamba Ulcuango, Jaqueline Jimena
Izdano: (2021)

Propiedades y características reológicas aplicadas en el yogur
od: Mendoza Mendoza, Rosa Elena
Izdano: (2021)

Sustitución parcial en la mermelada de mora rubus glaucus y mermelada de guayaba psidium guajava l. con pulpa de sambo cucúrbita ficifolia.
od: Morales Ruiz, Javier Emanuel
Izdano: (2016)