Evaluación de características bromatológicas y microbiológicas en un yogur usando tres variedades de zapallo como ingrediente alternativo en la industria láctea

Bromatological and microbiological characteristics were evaluated in a yogurt-type fermented milk, made with three varieties of squash, added in the form of jelly: Cucurbita maximum, Cucurbita pepo and Cucurbita moschata, as an alternative ingredient; using two relationships per variety, 15% and 30%...

• المؤلف الرئيسي: López Mendoza, Gema Dolores (author)
• مؤلفون آخرون: Sabando Mendoza, Viviana Aracely (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2021
• الموضوعات: Yogur; Cucúrbita moschata; Cucúrbita pepo; Cucúrbita máxima; Jalea; Características bromatológicas; Características microbiológicas
• الوصول للمادة أونلاين: http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1409