Adición de hongo Agaricus Bisporus como sustituto de la carne de cerdo en la calidad del chorizo ahumado tipo I

Adición de hongo Agaricus Bisporus como sustituto de la carne de cerdo en la calidad del chorizo ahumado tipo I

The purpose of the research was to evaluate the addition of the fungus Agaricus bisporus in the quality of type I smoked chorizo in proportions of 20%, 30%, 40%, 50% and 60%. A one-factor design was applied in DCA with three repetitions, with 15 experimental units, the experimental unit consisted of...

Полное описание

Сохранить в:

Библиографические подробности
Главный автор:	Muñoz Solórzano, Kimberly Nicole (author)
Формат:	bachelorThesis
Язык:	spa
Опубликовано:	2022
Предметы:	Hongo Agaricus bisporus Chorizo ahumado tipo I Análisis fisicoquímicos Perfil de textura
Online-ссылка:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1761
Метки:	Добавить метку Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!

Схожие документы

Adición de hongo Agaricus Bisporus como sustituto de la carne de cerdo en la calidad del chorizo ahumado tipo I
по: Muñoz Solórzano, Kimberly Nicole
Опубликовано: (2022)

Estudio del comportamiento de la mezcla de champiñón blanco agaricus bisporus y avena para el desarrollo de un nugget vegetal
по: Ipiales Sandoval, Alex Xavier
Опубликовано: (2018)

Efectos de Agaricus Bisporus en la calidad de los quesos
по: Rosero Castañeda, Catherin Valeria
Опубликовано: (2014)

Elaboración de conservas de champiñón (agaricus bisporus) utilizando cuatro diferentes líquidos de cobertura
по: Vasco Sarango, Katherine Alexandra
Опубликовано: (2013)

Evaluación fisicoquímica, microbiológica y sensorial de un chorizo ahumado a base de chame y camarón, como alternativa a carnes rojas
по: Farías Calderón, José Ricardo
Опубликовано: (2024)

Evaluación del proceso de elaboración de dos tipos de chorizo ahumado aromatizado con maracuya (passiflora edulis) y cilantro (coriandrum strivum) en el cantón Valencia. Quevedo
по: Chicaiza Torres, Jackson Adrián
Опубликовано: (2015)

Optimización del uso de la harina de quinua (chenopodiumquinoa) como sustituyente parcial de proteína en la elaboración del chorizo ahumado
по: Matovelle Carrillo, Diana Carolina
Опубликовано: (2016)

Efecto de la utilización de champiñones deshidratados para enriquecer el valor proteico en el queso fresco.
по: Moreno Samaniego, Génesis Jacqueline
Опубликовано: (2023)

Preparación de Chorizo Ahumado con Pulpa de Pangora como Producto Alternativo para la Gastronomía Ecuatoriana. 2010
по: Vinueza Cisneros, Mayra Lorena
Опубликовано: (2011)

Cuantificación de quitina en las especies de hongos comestibles: Agaricus bisporus, Agaricus brunnescens, Pleurotus ostreatus, Pleurotus djamor y Lentinula edodes
по: Núñez Caiza, Andrea Susana
Опубликовано: (2023)

ELABORACIÓN DE UN CHORIZO PICANTE A PARTIR DE HARINA DE HABA (Vicia faba) CON ADICIÓN DE GRASA DE CERDO (TOCINO)
по: Maldonado Velasco, Eduardo Alejandro
Опубликовано: (2023)

Evaluación de la harina de quinua (chenopodium quinoa willd) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de chorizo ahumado
по: Sandoval Piguave, Lester Geovanny
Опубликовано: (2022)

Propuesta de los diferentes procesos de elaboración de Chorizo de Cerdo ahumado extra sarta mediante la inclusión de extractos cítricos orgánicos y zumo de Remolacha beta vulgaris.
по: Maiza Chiluisa, Jimmy Santiago
Опубликовано: (2020)

Propuesta de los diferentes procesos de elaboración de Chorizo de Cerdo ahumado extra sarta mediante la inclusión de extractos cítricos orgánicos y zumo de Remolacha beta vulgaris.
по: Maiza Chiluisa, Jimmy Santiago
Опубликовано: (2020)

Utilización de Cuatro Tipos de Ahumado ( Frío, Templado, Caliente y Líquido)
по: Ortíz Peñafiel, Marlene Yolanda
Опубликовано: (2008)

Obtención de almidón de malanga para la elaboración de chorizo ahumado de pollo laboratorio de la UTE Santo Domingo 2009.
по: Borja Borja, Yessenia Yazmin
Опубликовано: (2010)

Obtención de almidón de malanga para la elaboración de chorizo ahumado de pollo laboratorio de la UTE Santo Domingo 2009.
по: Borja Borja, Yessenia Yazmin
Опубликовано: (2010)

Sustitución de la grasa de cerdo por aplicación del chontacuro (Rhynchophorus Palmarum) para la elaboración de un embutido de pasta gruesa (chorizo cuencano)
по: Campaña Becerra, Omar Ernesto
Опубликовано: (2020)

Utilización de condimento con especias en estado fresco para la Elaboración de Chorizo
по: Muñoz Guerrero, Yobany Fabricio
Опубликовано: (2006)

Análisis del efecto antioxidante de diferentes concentraciones del ají escabeche (Capsicum Baccatum l.) sobre chorizo ahumado
по: Carrión Chimbo, Paola Michel
Опубликовано: (2017)

Ahumado de tilapia
по: García Villacís, Omar
Опубликовано: (2009)

Determinación de parámetros óptimos para la elaboración de langostino (Penaeus vannamei) ahumado
по: Cabrera Hernández, Yessenia Del Carmen
Опубликовано: (2012)

Estudio bromatológico y sensorial de un embutido tipo chorizo español elaborado a base de carne de cuy (Cavia porcellus) y carne de cerdo (Sus scrofa domestica)
по: Romo Cando, Johana Liceth
Опубликовано: (2019)

Efecto del perejil (Petroselinum crispum) pulverizado en la calidad microbiológica y sensorial del chorizo crudo como sustituto de nitrito de sodio.
по: Loor Valencia, Selena Jeniffer
Опубликовано: (2022)

Efecto del perejil (Petroselinum crispum) pulverizado en la calidad microbiológica y sensorial del chorizo crudo como sustituto de nitrito de sodio.
по: Loor Valencia, Selena Jeniffer
Опубликовано: (2022)

Evaluación de filetes de trucha obtenidos mediante dos métodos de ahumado producidos en un criadero ubicado en la provincia de Bolívar.
по: Valdivieso Ruiz, Yajaira Alejandra
Опубликовано: (2023)

Diseño e implementación de un horno automático para mejorar el proceso de ahumado de truchas.
по: Espín Cañar, Karina Lorena
Опубликовано: (2020)

Proyecto de inversión para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de mariscos ahumados.
по: Medina Barba, Gissella Carolina
Опубликовано: (2010)

Diseño e implementación de un horno automático para mejorar el proceso de ahumado de truchas.
по: Espín Cañar, Karina Lorena
Опубликовано: (2020)

Propuesta de Aplicación de cuatro plantas aromáticas; orégano (origanum vulgare), romero (rosmarinus officinalis), naranja (citrus sinensis), hinojo (foeniculum vulgare), para el ahumado en carne de res, borrego y cerdo
по: Sigüenza Diaz, Steven Rafael
Опубликовано: (2025)

Estudio de la adición de fécula de papa (Solanum Tuberosum L.) en la elaboración de chorizo escaldado de pollo Quevedo.
по: Loor Rizo, Jessica Lizbeth
Опубликовано: (2012)

Incremento de la vida útil del pernil de cerdo ahumado, elaborado por la empresa de embutidos la Italiana
по: Bustamante Montero, Adriana
Опубликовано: (2008)

Elaboración del embutido tipo chorizo con carne de cordero y ají rocoto (Capsicum pubescens).
по: Llumiquinga Peralta, Cinthya Maribel
Опубликовано: (2023)

Estudio de la aplicación del ahumado de albacora (Thunns Alalunga) en la gastronomía ecuatoriana
по: Gallardo Véliz, Vicente Pedro
Опубликовано: (2021)

Diagnóstico de la calidad microbiológica, fisicoquímica y mecánica de carne bovina expendida en el cantón Flavio Alfaro
по: Japón Salazar, Johanna Sofía
Опубликовано: (2024)

Modelo de negocio para la viabilidad de la exportación del chorizo de pescado hacia España
по: Barriga Castro, Joselyn Denisse
Опубликовано: (2018)

ESTUDIO DEL EFECTO DE LA NISINA COMO BIOCONSERVANTE, EN LAS CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DE PRODUCTOS CÁRNICOS AHUMADOS: POLLO (Gallus gallus domesticus) Y CERDO (Sus scrofa ssp. domestica)
по: Cervantes García, Oscar Fernando
Опубликовано: (2023)

Evaluación de tres zumos naturales, para la aplicación en tilapia previo al ahumado, como medio de conservación
по: Guerrero Córdova, Danny Javier
Опубликовано: (2012)

Proyecto de factibilidad para la producción de cuy ahumado y su comercialización en la ciudad de Loja
по: Sánchez Sarmiento, Tatiana Elizabeth
Опубликовано: (2015)

Proyecto de inversión para el lanzamiento del producto pollo ahumado de la empresa aprolan en la ciudad de Guaranda, provincia Bolívar período 2017-2018
по: Solís Miranda, Andrea Cecilia
Опубликовано: (2019)