Adición de hongo Agaricus Bisporus como sustituto de la carne de cerdo en la calidad del chorizo ahumado tipo I

Adición de hongo Agaricus Bisporus como sustituto de la carne de cerdo en la calidad del chorizo ahumado tipo I

The purpose of the research was to evaluate the addition of the fungus Agaricus bisporus in the quality of type I smoked chorizo in proportions of 20%, 30%, 40%, 50% and 60%. A one-factor design was applied in DCA with three repetitions, with 15 experimental units, the experimental unit consisted of...

Descripció completa

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Muñoz Solórzano, Kimberly Nicole (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2022
Matèries:	Hongo Agaricus bisporus Chorizo ahumado tipo I Análisis fisicoquímicos Perfil de textura
Accés en línia:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1761
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