Influencia de la sustitución parcial de harinas de cáscara de frutas en perfil de textura y calidad nutricional de una galleta

Influencia de la sustitución parcial de harinas de cáscara de frutas en perfil de textura y calidad nutricional de una galleta

The purpose of this research was to study the effect of the partial substitution of wheat flour for fruit rinds, in different percentages of 5%, 10% and 15% in the elaboration of a cookie that complies with the requirements established in the NTE INEN standard. 2085 (2005) and the Mexican standard N...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Chumo Chávez, Nieve Estefanía (author)
Otros Autores: Rodríguez Gia, José Luis (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2018
Materias:
Cáscaras de Frutas
Galletas
Fibra Dietética
Sustitución Parcial
Acceso en línea:http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/886
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