Sustitución parcial de cebada por maíz y arroz malteados sobre parámetros físico-químicos y sensoriales en cerveza artesanal tipo Pale-Ale

Sustitución parcial de cebada por maíz y arroz malteados sobre parámetros físico-químicos y sensoriales en cerveza artesanal tipo Pale-Ale

The purpose of the research was to evaluate the physicochemical and sensory effects of malted corn and rice as partial barley substitutes in a Pale-Ale type craft beer. The study factors were: percentage of malted rice (20% and 30%), malted corn (10% and 20%) and a control (100% barley malt). A comp...

Descripció completa

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Menéndez Vera, Adriana María (author)
Altres autors:	Vera Cedeño, Dolores Melanía (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2023
Matèries:	Adjuntos cerveceros Maíz Arroz Cebada Pale ale
Accés en línia:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2058
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