Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

This research was conducted in order to assess the chocolate bar adding spirulina as protein potentiator in concentrations of 1 %, 2 % and 3 % and cocoa liquor at concentrations of 40 % and 50 % for measurement was applied a factorial experiment increased (A x B + 1) in accordance bifactorial DCA (3...

Descripció completa

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Párraga Sabando, Estefanía Mercedes (author)
Altres autors:	Zambrano Tapia, María de los Ángeles (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2014
Matèries:	Proteína Desnaturalización Licor de cacao Conchado
Accés en línia:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/429
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