Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

This research was conducted in order to assess the chocolate bar adding spirulina as protein potentiator in concentrations of 1 %, 2 % and 3 % and cocoa liquor at concentrations of 40 % and 50 % for measurement was applied a factorial experiment increased (A x B + 1) in accordance bifactorial DCA (3...

Cur síos iomlán

Sábháilte in:

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Párraga Sabando, Estefanía Mercedes (author)
Rannpháirtithe:	Zambrano Tapia, María de los Ángeles (author)
Formáid:	bachelorThesis
Teanga:	spa
Foilsithe / Cruthaithe:	2014
Ábhair:	Proteína Desnaturalización Licor de cacao Conchado
Rochtain ar líne:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/429
Clibeanna:	Cuir clib leis Níl clibeanna ann, Bí ar an gcéad duine le clib a chur leis an taifead seo!

Míreanna comhchosúla

Empleo de emulsificantes en la elaboración de chocolate en base a cacao ecuatoriano de la Región Norte de la Amazonía
de réir: Peñaloza Vera, Angely Nikol
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Barra de chocolate saborizado con tres frutas deshidratadas (Banano, Piña, Arazá) en el proceso de conchado.
de réir: Zurita Ramos, Katty Marcela
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Barra de chocolate saborizado con tres frutas deshidratadas (Banano, Piña, Arazá) en el proceso de conchado.
de réir: Zurita Ramos, Katty Marcela
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Obtención de barra de chocolate enriquecida con snack de cáscaras de naranja y mandarina
de réir: Mero Cedeño, Eugenia Monserrate
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Elaboración de queso fresco con adición de espirulina (Arthospira Platensis) como alimento funcional.
de réir: Salazar Vega, Ercilia Lorena
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Diseño del sistema de esterilización experimental en la obtención de licor de cacao
de réir: Guerrero Alban, Benner Ivan
Foilsithe / Cruthaithe: (2006)

Elaboración de chocolate semiamargo con la adición de diferentes porcentajes de grasa (manteca de cacao) para evaluar los flavores organolépticos.
de réir: Aguirre Lozada, Diana Cristina
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Estandarización del proceso de obtención de licor de cacao en la Fábrica de Chocolates Amazonas
de réir: Cortez Elizalde, Maria Olimpia
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Evaluación del grado de desnaturalización de la proteína, calcio y fósforo de la leche durante el calentamiento utilizando un número de combinaciones de tiempo/ temperatura y su influencia en la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado.
de réir: Azán Pinta, Isabel Mariana
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Evaluación del grado de desnaturalización de la proteína, calcio y fósforo de la leche durante el calentamiento utilizando un número de combinaciones de tiempo/ temperatura y su influencia en la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado.
de réir: Azán Pinta, Isabel Mariana
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Optimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco) en una industria de chocolates.
de réir: Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
de réir: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Desarrollo de una formulación para la elaboración de una galleta libre de gluten con un alto valor proteínico enriquecida con spirulina platensis
de réir: Aguilar Monserrate, Rossibell Stefania
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Estandarización del proceso de elaboración de licor de cacao y aplicación de un plan haccp
de réir: Buenaño Benalcázar, Roger
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Elaboración de chocolate de cobertura, utilizando licor de cacao nacional. La Maná. Ecuador 2013
de réir: Muñoz Moreno, Irlanda Yadira
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Determinar la desnaturalización de la proteína de la leche en la etapa de evaporación durante la producción de leche en polvo
de réir: Pilamonta Mañay, Diego Javier
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

"Efecto de la micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.), variedad nacional y CC51, en cajas de maderas no convencionales sobre la calidad física y sensorial del licor de cacao"
de réir: Bravo Franco, Kerly Johanna
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Mejora del perfil sensorial de un semielaborado (licor de cacao) en una industria chocolatera aplicando un proceso térmico desbacterizado
de réir: Cavezas Landucci, Sebastian Eduardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Plan de negocios: producción y comercialización de licor de cacao y café
de réir: Espol
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Caracterización del licor de dos variedades de cacao CCN– 51 y nacional (Theobroma cacao L.), considerando manejo poscosecha y las zonas de influencia de la Universidad de las Fuerzas Armadas Sede Santo Domingo.
de réir: Monar Encarnación, Oscar Andrés
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Análisis de factibilidad para la reutilización de los residuos generados en la producción de quinua para la elaboración de proteína en polvo en la industria Incremar
de réir: Viteri Almeida, Pedro José
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
de réir: Carriel Pavón, Laura Leticia
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Elaboración de una bebida de avena (Avena sativa) con adición de diferentes niveles de spirulina (Spirulina platensis).
de réir: Cuenca Naula, Franklin David
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Desarrollar un plan de negocios para la comercialización del licor de chocolate con naranja en la ciudad de Guayaquil
de réir: Ramírez Bran, Katherine del Rocio
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Estudio del proceso de obtención de chocolate a partir del licor de caco ecuatoriano (theobroma cacao L.), considerando dos variedades (CCN – 51 y nacional) y distintos métodos de fermentación.
de réir: Chica Guerrero, Gema María
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Diseño de un fotobioreactor industrial para cultivo de spirulina (arthrospira platensis)t
de réir: Barra Galárraga, Ronny Felipe
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Implementación y definición de parámetros óptimos de operación de línea de producción de licor de cacao variedad fino de aroma para la empresa VALENCORP Cía. Ltda.
de réir: Valenzuela León, Fernando Javier
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de Licor de Cacao
de réir: Chavez Zuñiga, Katherine Sulay
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Efecto de lactosuero dulce y alga espirulina sobre las características fisicoquímicas, organolépticas y porcentaje proteico de una bebida refrescante de mango.
de réir: Ferrín Ferrín, Pablo Antonio
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Implementación de buenas prácticas de manufacturación en el proceso de licor de cacao
de réir: Valenzuela Veliz, María José
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
de réir: Bautista Haro, Karina Maricela
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
de réir: Bautista Haro, Karina Maricela
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Proyecto de financiamiento para implementar una planta procesadora de licor de cacao y su respectiva comercialización, en la hacienda YEDEG S.A. ubicada en el cantón La Troncal provincia del Cañar.
de réir: Serrano Ajíla, José Asisclo
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Diseño de un fotobioreactor industrial para el cultivo de spirulina (arthrospira platensis)
de réir: Barra, Ronny
Foilsithe / Cruthaithe: (2010)

Marketing estrat?gico para la introducci?n del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
de réir: Carriel Pav?n, Laura Leticia
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Desarrollar un plan de negocios para la comercializaci?n del licor de chocolate con naranja en la ciudad de Guayaquil
de réir: Ram?rez Bran, Katherine del Rocio
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor
de réir: Barberan Macías, Anggie Melissa
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Evaluación física, sensorial y bromatológica del licor de cacao en variedades clonales EET-19, EET-48, EET-62, EET-96. EET-103 en la ESPAM
de réir: Mera Morán, Olaya Leonor
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Proceso de automatización de la línea de molineda de nibs para obtener licor de cacao
de réir: Espol
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Desarrollo y formulación de un suplemento nutricional a partir de algas de Espirulina (Arthrospira platensis)
de réir: Caiza Troya, Ronnie Andrés
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)