Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

This research was conducted in order to assess the chocolate bar adding spirulina as protein potentiator in concentrations of 1 %, 2 % and 3 % and cocoa liquor at concentrations of 40 % and 50 % for measurement was applied a factorial experiment increased (A x B + 1) in accordance bifactorial DCA (3...

Бүрэн тодорхойлолт

-д хадгалсан:

Номзүйн дэлгэрэнгүй
Үндсэн зохиолч:	Párraga Sabando, Estefanía Mercedes (author)
Бусад зохиолчид:	Zambrano Tapia, María de los Ángeles (author)
Формат:	bachelorThesis
Хэл сонгох:	spa
Хэвлэсэн:	2014
Нөхцлүүд:	Proteína Desnaturalización Licor de cacao Conchado
Онлайн хандалт:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/429
Шошгууд:	Шошго нэмэх Шошго байхгүй, Энэхүү баримтыг шошголох эхний хүн болох!

Ижил төстэй зүйлс

Empleo de emulsificantes en la elaboración de chocolate en base a cacao ecuatoriano de la Región Norte de la Amazonía
-н: Peñaloza Vera, Angely Nikol
Хэвлэсэн: (2024)

Barra de chocolate saborizado con tres frutas deshidratadas (Banano, Piña, Arazá) en el proceso de conchado.
-н: Zurita Ramos, Katty Marcela
Хэвлэсэн: (2018)

Barra de chocolate saborizado con tres frutas deshidratadas (Banano, Piña, Arazá) en el proceso de conchado.
-н: Zurita Ramos, Katty Marcela
Хэвлэсэн: (2018)

Obtención de barra de chocolate enriquecida con snack de cáscaras de naranja y mandarina
-н: Mero Cedeño, Eugenia Monserrate
Хэвлэсэн: (2019)

Elaboración de queso fresco con adición de espirulina (Arthospira Platensis) como alimento funcional.
-н: Salazar Vega, Ercilia Lorena
Хэвлэсэн: (2023)

Diseño del sistema de esterilización experimental en la obtención de licor de cacao
-н: Guerrero Alban, Benner Ivan
Хэвлэсэн: (2006)

Elaboración de chocolate semiamargo con la adición de diferentes porcentajes de grasa (manteca de cacao) para evaluar los flavores organolépticos.
-н: Aguirre Lozada, Diana Cristina
Хэвлэсэн: (2017)

Estandarización del proceso de obtención de licor de cacao en la Fábrica de Chocolates Amazonas
-н: Cortez Elizalde, Maria Olimpia
Хэвлэсэн: (2018)

Evaluación del grado de desnaturalización de la proteína, calcio y fósforo de la leche durante el calentamiento utilizando un número de combinaciones de tiempo/ temperatura y su influencia en la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado.
-н: Azán Pinta, Isabel Mariana
Хэвлэсэн: (2016)

Evaluación del grado de desnaturalización de la proteína, calcio y fósforo de la leche durante el calentamiento utilizando un número de combinaciones de tiempo/ temperatura y su influencia en la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado.
-н: Azán Pinta, Isabel Mariana
Хэвлэсэн: (2016)

Optimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco) en una industria de chocolates.
-н: Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo
Хэвлэсэн: (2015)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
-н: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Хэвлэсэн: (2024)

Desarrollo de una formulación para la elaboración de una galleta libre de gluten con un alto valor proteínico enriquecida con spirulina platensis
-н: Aguilar Monserrate, Rossibell Stefania
Хэвлэсэн: (2018)

Estandarización del proceso de elaboración de licor de cacao y aplicación de un plan haccp
-н: Buenaño Benalcázar, Roger
Хэвлэсэн: (2011)

Elaboración de chocolate de cobertura, utilizando licor de cacao nacional. La Maná. Ecuador 2013
-н: Muñoz Moreno, Irlanda Yadira
Хэвлэсэн: (2013)

Determinar la desnaturalización de la proteína de la leche en la etapa de evaporación durante la producción de leche en polvo
-н: Pilamonta Mañay, Diego Javier
Хэвлэсэн: (2015)

"Efecto de la micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.), variedad nacional y CC51, en cajas de maderas no convencionales sobre la calidad física y sensorial del licor de cacao"
-н: Bravo Franco, Kerly Johanna
Хэвлэсэн: (2020)

Mejora del perfil sensorial de un semielaborado (licor de cacao) en una industria chocolatera aplicando un proceso térmico desbacterizado
-н: Cavezas Landucci, Sebastian Eduardo
Хэвлэсэн: (2016)

Plan de negocios: producción y comercialización de licor de cacao y café
-н: Espol
Хэвлэсэн: (2016)

Caracterización del licor de dos variedades de cacao CCN– 51 y nacional (Theobroma cacao L.), considerando manejo poscosecha y las zonas de influencia de la Universidad de las Fuerzas Armadas Sede Santo Domingo.
-н: Monar Encarnación, Oscar Andrés
Хэвлэсэн: (2021)

Análisis de factibilidad para la reutilización de los residuos generados en la producción de quinua para la elaboración de proteína en polvo en la industria Incremar
-н: Viteri Almeida, Pedro José
Хэвлэсэн: (2024)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
-н: Carriel Pavón, Laura Leticia
Хэвлэсэн: (2019)

Elaboración de una bebida de avena (Avena sativa) con adición de diferentes niveles de spirulina (Spirulina platensis).
-н: Cuenca Naula, Franklin David
Хэвлэсэн: (2023)

Desarrollar un plan de negocios para la comercialización del licor de chocolate con naranja en la ciudad de Guayaquil
-н: Ramírez Bran, Katherine del Rocio
Хэвлэсэн: (2015)

Estudio del proceso de obtención de chocolate a partir del licor de caco ecuatoriano (theobroma cacao L.), considerando dos variedades (CCN – 51 y nacional) y distintos métodos de fermentación.
-н: Chica Guerrero, Gema María
Хэвлэсэн: (2021)

Diseño de un fotobioreactor industrial para cultivo de spirulina (arthrospira platensis)t
-н: Barra Galárraga, Ronny Felipe
Хэвлэсэн: (2013)

Implementación y definición de parámetros óptimos de operación de línea de producción de licor de cacao variedad fino de aroma para la empresa VALENCORP Cía. Ltda.
-н: Valenzuela León, Fernando Javier
Хэвлэсэн: (2017)

Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de Licor de Cacao
-н: Chavez Zuñiga, Katherine Sulay
Хэвлэсэн: (2017)

Efecto de lactosuero dulce y alga espirulina sobre las características fisicoquímicas, organolépticas y porcentaje proteico de una bebida refrescante de mango.
-н: Ferrín Ferrín, Pablo Antonio
Хэвлэсэн: (2022)

Implementación de buenas prácticas de manufacturación en el proceso de licor de cacao
-н: Valenzuela Veliz, María José
Хэвлэсэн: (2011)

Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
-н: Bautista Haro, Karina Maricela
Хэвлэсэн: (2013)

Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
-н: Bautista Haro, Karina Maricela
Хэвлэсэн: (2013)

Proyecto de financiamiento para implementar una planta procesadora de licor de cacao y su respectiva comercialización, en la hacienda YEDEG S.A. ubicada en el cantón La Troncal provincia del Cañar.
-н: Serrano Ajíla, José Asisclo
Хэвлэсэн: (2015)

Diseño de un fotobioreactor industrial para el cultivo de spirulina (arthrospira platensis)
-н: Barra, Ronny
Хэвлэсэн: (2010)

Marketing estrat?gico para la introducci?n del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
-н: Carriel Pav?n, Laura Leticia
Хэвлэсэн: (2019)

Desarrollar un plan de negocios para la comercializaci?n del licor de chocolate con naranja en la ciudad de Guayaquil
-н: Ram?rez Bran, Katherine del Rocio
Хэвлэсэн: (2015)

Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor
-н: Barberan Macías, Anggie Melissa
Хэвлэсэн: (2023)

Evaluación física, sensorial y bromatológica del licor de cacao en variedades clonales EET-19, EET-48, EET-62, EET-96. EET-103 en la ESPAM
-н: Mera Morán, Olaya Leonor
Хэвлэсэн: (2014)

Proceso de automatización de la línea de molineda de nibs para obtener licor de cacao
-н: Espol
Хэвлэсэн: (2017)

Desarrollo y formulación de un suplemento nutricional a partir de algas de Espirulina (Arthrospira platensis)
-н: Caiza Troya, Ronnie Andrés
Хэвлэсэн: (2021)