Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

This research was conducted in order to assess the chocolate bar adding spirulina as protein potentiator in concentrations of 1 %, 2 % and 3 % and cocoa liquor at concentrations of 40 % and 50 % for measurement was applied a factorial experiment increased (A x B + 1) in accordance bifactorial DCA (3...

Szczegółowa specyfikacja

Zapisane w:

Opis bibliograficzny
1. autor:	Párraga Sabando, Estefanía Mercedes (author)
Kolejni autorzy:	Zambrano Tapia, María de los Ángeles (author)
Format:	bachelorThesis
Język:	spa
Wydane:	2014
Hasła przedmiotowe:	Proteína Desnaturalización Licor de cacao Conchado
Dostęp online:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/429
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!

Podobne zapisy

Obtención de barra de chocolate enriquecida con snack de cáscaras de naranja y mandarina
od: Mero Cedeño, Eugenia Monserrate
Wydane: (2019)

Elaboración de queso fresco con adición de espirulina (Arthospira Platensis) como alimento funcional.
od: Salazar Vega, Ercilia Lorena
Wydane: (2023)

Diseño del sistema de esterilización experimental en la obtención de licor de cacao
od: Guerrero Alban, Benner Ivan
Wydane: (2006)

Evaluación del grado de desnaturalización de la proteína, calcio y fósforo de la leche durante el calentamiento utilizando un número de combinaciones de tiempo/ temperatura y su influencia en la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado.
od: Azán Pinta, Isabel Mariana
Wydane: (2016)

Evaluación del grado de desnaturalización de la proteína, calcio y fósforo de la leche durante el calentamiento utilizando un número de combinaciones de tiempo/ temperatura y su influencia en la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado.
od: Azán Pinta, Isabel Mariana
Wydane: (2016)

Optimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco) en una industria de chocolates.
od: Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo
Wydane: (2015)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
od: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Wydane: (2024)

Desarrollo de una formulación para la elaboración de una galleta libre de gluten con un alto valor proteínico enriquecida con spirulina platensis
od: Aguilar Monserrate, Rossibell Stefania
Wydane: (2018)

Determinar la desnaturalización de la proteína de la leche en la etapa de evaporación durante la producción de leche en polvo
od: Pilamonta Mañay, Diego Javier
Wydane: (2015)

Estandarización del proceso de elaboración de licor de cacao y aplicación de un plan haccp
od: Buenaño Benalcázar, Roger
Wydane: (2011)

Elaboración de chocolate de cobertura, utilizando licor de cacao nacional. La Maná. Ecuador 2013
od: Muñoz Moreno, Irlanda Yadira
Wydane: (2013)

"Efecto de la micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.), variedad nacional y CC51, en cajas de maderas no convencionales sobre la calidad física y sensorial del licor de cacao"
od: Bravo Franco, Kerly Johanna
Wydane: (2020)

Mejora del perfil sensorial de un semielaborado (licor de cacao) en una industria chocolatera aplicando un proceso térmico desbacterizado
od: Cavezas Landucci, Sebastian Eduardo
Wydane: (2016)

Plan de negocios: producción y comercialización de licor de cacao y café
od: Espol
Wydane: (2016)

Caracterización del licor de dos variedades de cacao CCN– 51 y nacional (Theobroma cacao L.), considerando manejo poscosecha y las zonas de influencia de la Universidad de las Fuerzas Armadas Sede Santo Domingo.
od: Monar Encarnación, Oscar Andrés
Wydane: (2021)

Análisis de factibilidad para la reutilización de los residuos generados en la producción de quinua para la elaboración de proteína en polvo en la industria Incremar
od: Viteri Almeida, Pedro José
Wydane: (2024)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
od: Carriel Pavón, Laura Leticia
Wydane: (2019)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
od: Carriel Pavón, Laura Leticia
Wydane: (2019)

Elaboración de una bebida de avena (Avena sativa) con adición de diferentes niveles de spirulina (Spirulina platensis).
od: Cuenca Naula, Franklin David
Wydane: (2023)

Desarrollar un plan de negocios para la comercialización del licor de chocolate con naranja en la ciudad de Guayaquil
od: Ramírez Bran, Katherine del Rocio
Wydane: (2015)

Desarrollar un plan de negocios para la comercialización del licor de chocolate con naranja en la ciudad de Guayaquil
od: Ramírez Bran, Katherine del Rocio
Wydane: (2015)

Estudio del proceso de obtención de chocolate a partir del licor de caco ecuatoriano (theobroma cacao L.), considerando dos variedades (CCN – 51 y nacional) y distintos métodos de fermentación.
od: Chica Guerrero, Gema María
Wydane: (2021)

Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de Licor de Cacao
od: Chavez Zuñiga, Katherine Sulay
Wydane: (2017)

Diseño de un fotobioreactor industrial para cultivo de spirulina (arthrospira platensis)t
od: Barra Galárraga, Ronny Felipe
Wydane: (2013)

Efecto de lactosuero dulce y alga espirulina sobre las características fisicoquímicas, organolépticas y porcentaje proteico de una bebida refrescante de mango.
od: Ferrín Ferrín, Pablo Antonio
Wydane: (2022)

Implementación de buenas prácticas de manufacturación en el proceso de licor de cacao
od: Valenzuela Veliz, María José
Wydane: (2011)

Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
od: Bautista Haro, Karina Maricela
Wydane: (2013)

Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
od: Bautista Haro, Karina Maricela
Wydane: (2013)

Proyecto de financiamiento para implementar una planta procesadora de licor de cacao y su respectiva comercialización, en la hacienda YEDEG S.A. ubicada en el cantón La Troncal provincia del Cañar.
od: Serrano Ajíla, José Asisclo
Wydane: (2015)

Diseño de un fotobioreactor industrial para el cultivo de spirulina (arthrospira platensis)
od: Barra, Ronny
Wydane: (2010)

Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor
od: Barberan Macías, Anggie Melissa
Wydane: (2023)

Evaluación física, sensorial y bromatológica del licor de cacao en variedades clonales EET-19, EET-48, EET-62, EET-96. EET-103 en la ESPAM
od: Mera Morán, Olaya Leonor
Wydane: (2014)

Proceso de automatización de la línea de molineda de nibs para obtener licor de cacao
od: Espol
Wydane: (2017)

La desnaturalización del estado de excepción frente a la inoperancia del estado ecuatoriano para controlar la violencia criminal.
od: Murillo Broncano, Luis Alejandro
Wydane: (2023)

Desarrollo y formulación de un suplemento nutricional a partir de algas de Espirulina (Arthrospira platensis)
od: Caiza Troya, Ronnie Andrés
Wydane: (2021)

Diseño de un molino para refinar licor de cacao en una empresa procesadora de cacao
od: Arreaga Barzola, Andrés Aurelio
Wydane: (2015)

Proyecto de estabilidad de la leche saborizada con licor de cacao
od: Haro Ortíz, Karen Marianela
Wydane: (2010)

Propuesta para la elaboración de un licor crema de cacao artesanal utilizando una variedad autóctona de la provincia de Zamora Chinchipe
od: Cuenca Cuenca, Lady Micaela
Wydane: (2022)

Elaboración de barra nutricional a partir de bagazo de malta con alto contenido proteico
od: Bobadilla Montiel, Xiomara Gabriela
Wydane: (2023)

Efecto de la alcalinización con nejayote en la composición nutricional, sabor, color y textura del chocolate
od: Pesántez Quituisaca, Joceline Margoth
Wydane: (2025)