Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

This research was conducted in order to assess the chocolate bar adding spirulina as protein potentiator in concentrations of 1 %, 2 % and 3 % and cocoa liquor at concentrations of 40 % and 50 % for measurement was applied a factorial experiment increased (A x B + 1) in accordance bifactorial DCA (3...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Párraga Sabando, Estefanía Mercedes (author)
Tác giả khác:	Zambrano Tapia, María de los Ángeles (author)
Định dạng:	bachelorThesis
Ngôn ngữ:	spa
Được phát hành:	2014
Những chủ đề:	Proteína Desnaturalización Licor de cacao Conchado
Truy cập trực tuyến:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/429
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự

Empleo de emulsificantes en la elaboración de chocolate en base a cacao ecuatoriano de la Región Norte de la Amazonía
Bằng: Peñaloza Vera, Angely Nikol
Được phát hành: (2024)

Barra de chocolate saborizado con tres frutas deshidratadas (Banano, Piña, Arazá) en el proceso de conchado.
Bằng: Zurita Ramos, Katty Marcela
Được phát hành: (2018)

Barra de chocolate saborizado con tres frutas deshidratadas (Banano, Piña, Arazá) en el proceso de conchado.
Bằng: Zurita Ramos, Katty Marcela
Được phát hành: (2018)

Obtención de barra de chocolate enriquecida con snack de cáscaras de naranja y mandarina
Bằng: Mero Cedeño, Eugenia Monserrate
Được phát hành: (2019)

Elaboración de queso fresco con adición de espirulina (Arthospira Platensis) como alimento funcional.
Bằng: Salazar Vega, Ercilia Lorena
Được phát hành: (2023)

Diseño del sistema de esterilización experimental en la obtención de licor de cacao
Bằng: Guerrero Alban, Benner Ivan
Được phát hành: (2006)

Elaboración de chocolate semiamargo con la adición de diferentes porcentajes de grasa (manteca de cacao) para evaluar los flavores organolépticos.
Bằng: Aguirre Lozada, Diana Cristina
Được phát hành: (2017)

Estandarización del proceso de obtención de licor de cacao en la Fábrica de Chocolates Amazonas
Bằng: Cortez Elizalde, Maria Olimpia
Được phát hành: (2018)

Evaluación del grado de desnaturalización de la proteína, calcio y fósforo de la leche durante el calentamiento utilizando un número de combinaciones de tiempo/ temperatura y su influencia en la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado.
Bằng: Azán Pinta, Isabel Mariana
Được phát hành: (2016)

Evaluación del grado de desnaturalización de la proteína, calcio y fósforo de la leche durante el calentamiento utilizando un número de combinaciones de tiempo/ temperatura y su influencia en la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado.
Bằng: Azán Pinta, Isabel Mariana
Được phát hành: (2016)

Optimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco) en una industria de chocolates.
Bằng: Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo
Được phát hành: (2015)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
Bằng: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Được phát hành: (2024)

Desarrollo de una formulación para la elaboración de una galleta libre de gluten con un alto valor proteínico enriquecida con spirulina platensis
Bằng: Aguilar Monserrate, Rossibell Stefania
Được phát hành: (2018)

Estandarización del proceso de elaboración de licor de cacao y aplicación de un plan haccp
Bằng: Buenaño Benalcázar, Roger
Được phát hành: (2011)

Elaboración de chocolate de cobertura, utilizando licor de cacao nacional. La Maná. Ecuador 2013
Bằng: Muñoz Moreno, Irlanda Yadira
Được phát hành: (2013)

Determinar la desnaturalización de la proteína de la leche en la etapa de evaporación durante la producción de leche en polvo
Bằng: Pilamonta Mañay, Diego Javier
Được phát hành: (2015)

"Efecto de la micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.), variedad nacional y CC51, en cajas de maderas no convencionales sobre la calidad física y sensorial del licor de cacao"
Bằng: Bravo Franco, Kerly Johanna
Được phát hành: (2020)

Mejora del perfil sensorial de un semielaborado (licor de cacao) en una industria chocolatera aplicando un proceso térmico desbacterizado
Bằng: Cavezas Landucci, Sebastian Eduardo
Được phát hành: (2016)

Plan de negocios: producción y comercialización de licor de cacao y café
Bằng: Espol
Được phát hành: (2016)

Caracterización del licor de dos variedades de cacao CCN– 51 y nacional (Theobroma cacao L.), considerando manejo poscosecha y las zonas de influencia de la Universidad de las Fuerzas Armadas Sede Santo Domingo.
Bằng: Monar Encarnación, Oscar Andrés
Được phát hành: (2021)

Análisis de factibilidad para la reutilización de los residuos generados en la producción de quinua para la elaboración de proteína en polvo en la industria Incremar
Bằng: Viteri Almeida, Pedro José
Được phát hành: (2024)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
Bằng: Carriel Pavón, Laura Leticia
Được phát hành: (2019)

Elaboración de una bebida de avena (Avena sativa) con adición de diferentes niveles de spirulina (Spirulina platensis).
Bằng: Cuenca Naula, Franklin David
Được phát hành: (2023)

Desarrollar un plan de negocios para la comercialización del licor de chocolate con naranja en la ciudad de Guayaquil
Bằng: Ramírez Bran, Katherine del Rocio
Được phát hành: (2015)

Estudio del proceso de obtención de chocolate a partir del licor de caco ecuatoriano (theobroma cacao L.), considerando dos variedades (CCN – 51 y nacional) y distintos métodos de fermentación.
Bằng: Chica Guerrero, Gema María
Được phát hành: (2021)

Diseño de un fotobioreactor industrial para cultivo de spirulina (arthrospira platensis)t
Bằng: Barra Galárraga, Ronny Felipe
Được phát hành: (2013)

Implementación y definición de parámetros óptimos de operación de línea de producción de licor de cacao variedad fino de aroma para la empresa VALENCORP Cía. Ltda.
Bằng: Valenzuela León, Fernando Javier
Được phát hành: (2017)

Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de Licor de Cacao
Bằng: Chavez Zuñiga, Katherine Sulay
Được phát hành: (2017)

Efecto de lactosuero dulce y alga espirulina sobre las características fisicoquímicas, organolépticas y porcentaje proteico de una bebida refrescante de mango.
Bằng: Ferrín Ferrín, Pablo Antonio
Được phát hành: (2022)

Implementación de buenas prácticas de manufacturación en el proceso de licor de cacao
Bằng: Valenzuela Veliz, María José
Được phát hành: (2011)

Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
Bằng: Bautista Haro, Karina Maricela
Được phát hành: (2013)

Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
Bằng: Bautista Haro, Karina Maricela
Được phát hành: (2013)

Proyecto de financiamiento para implementar una planta procesadora de licor de cacao y su respectiva comercialización, en la hacienda YEDEG S.A. ubicada en el cantón La Troncal provincia del Cañar.
Bằng: Serrano Ajíla, José Asisclo
Được phát hành: (2015)

Diseño de un fotobioreactor industrial para el cultivo de spirulina (arthrospira platensis)
Bằng: Barra, Ronny
Được phát hành: (2010)

Marketing estrat?gico para la introducci?n del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
Bằng: Carriel Pav?n, Laura Leticia
Được phát hành: (2019)

Desarrollar un plan de negocios para la comercializaci?n del licor de chocolate con naranja en la ciudad de Guayaquil
Bằng: Ram?rez Bran, Katherine del Rocio
Được phát hành: (2015)

Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor
Bằng: Barberan Macías, Anggie Melissa
Được phát hành: (2023)

Evaluación física, sensorial y bromatológica del licor de cacao en variedades clonales EET-19, EET-48, EET-62, EET-96. EET-103 en la ESPAM
Bằng: Mera Morán, Olaya Leonor
Được phát hành: (2014)

Proceso de automatización de la línea de molineda de nibs para obtener licor de cacao
Bằng: Espol
Được phát hành: (2017)

Desarrollo y formulación de un suplemento nutricional a partir de algas de Espirulina (Arthrospira platensis)
Bằng: Caiza Troya, Ronnie Andrés
Được phát hành: (2021)