Evaluación del efecto de la fermentación sólida, con Rhizopus oligosporus en tres genotipos de quinua (Chenopodium quinoa) para mejorar su potencial nutricional
La quinua es un grano andino de alto valor nutricional, contiene proteínas, minerales y antioxiantes de alta calidad, sin embargo, la presencia de compuestos bioactivos como la saponina interfieren en la bioadsorción de los nutrientes. En este estudio se evaluó el efecto de la desaponificación y fer...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/32553 |
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