Evaluación de la aplicación de Lactobacillus fermentum y acetobacter aceti, en la fermentación del cacao CCN-51 y su efecto en la calidad de las almendras.

La fase de campo fue en el laboratorio de la ESPE-IASA II, donde se analizaron variables de: pH, porcentaje de almendras fermentadas, violetas y pizarrosas (prueba de corte) y el INIAP determinó: porcentaje de grasa, acidez titulable (NaOH 0,01N/g), polifenoles (fotometría 760 nm) y teobromina-cafeí...

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Erazo Torres, Robinson Fernando (author)
Weitere Verfasser:	Mendoza Loor, Cyndi Mireya (author)
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Veröffentlicht:	2015
Schlagworte:	FERMENTACIÓN CACAO CCN-51 CALIDAD FÍSICA DEL CACAO CALIDAD QUÍMICA DEL CACAO LACTOBACILLUS ACETOBACTER
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