Sustitución total de sacarosa por eritritol y stevia en la elaboración de chocolate a partir de cacao fino de aroma (Theobroma cacao L.)

Sustitución total de sacarosa por eritritol y stevia en la elaboración de chocolate a partir de cacao fino de aroma (Theobroma cacao L.)

El objetivo de este estudio fue evaluar la sustitución de sacarosa por eritritol en chocolate de cacao fino de aroma, como una alternativa no cariogénica y baja en calóricas. La primera fase de la investigación se elaboraron cuatro formulaciones de chocolate (T0: chocolate + 30 % sacarosa; T1: choco...

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Gardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor Principal: Bedón Toledo, Carolina Alexandra (author)
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado: 2017
Subjects:
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
CACAO
SACAROSA
ERITRITOL
STEVIA REBAUDIANA
Acceso en liña:http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/14412
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