Análisis de compuestos metabólicos de origen fenólico y propiedades biológicas de granos de maíz (Zea mays L.) amarillo, cultivado en la Sierra Ecuatoriana y sus residuos.

El maíz (Zea mays L.) es uno de los cultivos esenciales en Ecuador, constituye un alimento básico en la dieta de la población. En la sierra ecuatoriana, se cultivan principalmente las variedades blanco y amarillo, conocido por su alto contenido en carotenoides y aprovechamiento como alimentación del ganado. En el presente estudio, se analizaron los compuestos fenólicos y se determinó el contenido de flavonoides en muestras de granos y residuos de maíz amarillo. La concentración de fenoles totales, medida mediante el método Folin-Ciocalteu, fue de 1,65 mg GAE/g fw en los granos y de 2,27 mg GAE/g fw en los residuos. Para la detección de flavonoides, se utilizó el método de cloruro de aluminio, obteniendo 0,42 mg QE/g fw en los granos y 0,23 mg QE/g fw en los residuos. La actividad antioxidante se evaluó utilizando el método DPPH, reportándose 6,26 µmolTRX/g fw en los granos y 21,58 µmolTRX/g fw en los residuos. Para complementar estos datos, se aplicó el método ABTS, obteniéndose 6,49 µmolTRX/g fw en los granos y 10,18 µmolTRX/g fw en los residuos. Adicionalmente, se utilizó el método FRAP, que mostró valores de 0,55 µmol Fe²⁺/g fw en los granos y 17,81 µmol Fe²⁺/g fw en los residuos. Los mejores resultados se obtuvieron en los residuos de maíz con el método DPPH y en los granos de maíz con el método ABTS. Esta investigación destaca la importancia de los residuos de maíz amarillo no solo como subproductos, sino como fuentes potencialmente ricas en compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes.

• Egile nagusia: Rodríguez Valencia, Katherine Elizabeth (author)
• Formatua: bachelorThesis
• Argitaratua: 2024
• Gaiak: ZEA MAYS L.; COMPUESTOS METABÓLICOS; FENOLES TOTALES; ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
• Sarrera elektronikoa: https://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/38538