Análisis de los procesos y procedimientos en la elaboración de platos emblemáticos en el cantón Mejía, para generar un atlas que contribuya a la salvaguardia del patrimonio alimentario.

El presente estudio fue realizado en el cantón Mejía, provincia de Pichincha, cuyo principal objetivo analizar de los procesos y procedimientos que se utilizan para la elaboración de platos emblemáticos del sector; para lo cual en primera instancia se desarrolló la fundamentación teórica que sirvió...

Descrición completa

Gardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor Principal:	Tigasi Jácome, Eugenia Maribel (author)
Formato:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicado:	2017
Subjects:	PATRIMONIO CULTURAL CANTÓN MEJÍA PATRIMONIO ALIMENTARIO GASTRONOMÍA
Acceso en liña:	http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/13185
Tags:	Engadir etiqueta Sen Etiquetas, Sexa o primeiro en etiquetar este rexistro!

_version_	1863372636751396864
author	Tigasi Jácome, Eugenia Maribel
author_facet	Tigasi Jácome, Eugenia Maribel
author_role	author
collection	Repositorio Universidad de las Fuerzas Armadas
dc.contributor.none.fl_str_mv	Guanoluisa, Ismael
dc.creator.none.fl_str_mv	Tigasi Jácome, Eugenia Maribel
dc.date.none.fl_str_mv	2017-07-04T17:23:24Z 2017-07-04T17:23:24Z 2017-01-23
dc.format.none.fl_str_mv	application/pdf application/pdf
dc.identifier.none.fl_str_mv	Tigasi Jácome, Eugenia Maribel (2017). Análisis de los procesos y procedimientos en la elaboración de platos emblemáticos en el cantón Mejía, para generar un atlas que contribuya a la salvaguardia del patrimonio alimentario. Carrera de Ingeniería en Administración Turística y Hotelera. Departamento de Ciencias Económicas, Administrativas y del Comercio. Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. Extensión Latacunga. ITH-0057 http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/13185
dc.language.none.fl_str_mv	spa
dc.publisher.none.fl_str_mv	Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE Extensión Latacunga. Carrera de Ingeniería en Administración Turística y Hotelera.
dc.rights.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.source.none.fl_str_mv	reponame:Repositorio Universidad de las Fuerzas Armadas instname:Universidad de las Fuerzas Armadas instacron:ESPE
dc.subject.none.fl_str_mv	PATRIMONIO CULTURAL CANTÓN MEJÍA PATRIMONIO ALIMENTARIO GASTRONOMÍA
dc.title.none.fl_str_mv	Análisis de los procesos y procedimientos en la elaboración de platos emblemáticos en el cantón Mejía, para generar un atlas que contribuya a la salvaguardia del patrimonio alimentario.
dc.type.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
description	El presente estudio fue realizado en el cantón Mejía, provincia de Pichincha, cuyo principal objetivo analizar de los procesos y procedimientos que se utilizan para la elaboración de platos emblemáticos del sector; para lo cual en primera instancia se desarrolló la fundamentación teórica que sirvió de base y sustento para el tema de investigación, en segunda instancia se ejecutó el diagnóstico y levantamiento de información de los platos emblemáticos existentes en el sector a través de la aplicación de la metodología desarrollada por el Ministerio de Cultura y Patrimonio del Ecuador. Finalmente se elabora el “Atlas de Patrimonio Alimentario del cantón Mejía”, mismo que se encarga del estudio en cuanto a la ancestralidad, ingredientes, forma de preparación, propiedades y el estado de conservación de las diferentes preparaciones que se disponen dentro de la localidad, lo que busca mostrar más allá del tecnicismo de un recetario, un enfoque hacia las expresiones culinarias de un pueblo; que han sido capaces de trascender a lo largo de la historia, pasando por cambios constantes pero que sin duda los han llevado a conseguir los sabores que se presentan hoy en día; he ahí el hecho de ser emblemáticos que por sus características son capaces de representar o simbolizar a una comunidad en este caso son capaces de simbolizar al sector, a más de enfocarse principalmente en el rescate, cuidado y conservación de estos manjares que poco a poco han ido perdiéndose en la memoria de los pobladores.
eu_rights_str_mv	openAccess
format	bachelorThesis
id	ESPE_5d9bdc32d11efd017c8150966a7ca3d6
identifier_str_mv	Tigasi Jácome, Eugenia Maribel (2017). Análisis de los procesos y procedimientos en la elaboración de platos emblemáticos en el cantón Mejía, para generar un atlas que contribuya a la salvaguardia del patrimonio alimentario. Carrera de Ingeniería en Administración Turística y Hotelera. Departamento de Ciencias Económicas, Administrativas y del Comercio. Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. Extensión Latacunga. ITH-0057
instacron_str	ESPE
institution	ESPE
instname_str	Universidad de las Fuerzas Armadas
language	spa
network_acronym_str	ESPE
network_name_str	Repositorio Universidad de las Fuerzas Armadas
oai_identifier_str	oai:repositorio.espe.edu.ec:21000/13185
publishDate	2017
publisher.none.fl_str_mv	Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE Extensión Latacunga. Carrera de Ingeniería en Administración Turística y Hotelera.
reponame_str	Repositorio Universidad de las Fuerzas Armadas
repository.mail.fl_str_mv	.
repository.name.fl_str_mv	Repositorio Universidad de las Fuerzas Armadas - Universidad de las Fuerzas Armadas
repository_id_str	2042
spelling	Análisis de los procesos y procedimientos en la elaboración de platos emblemáticos en el cantón Mejía, para generar un atlas que contribuya a la salvaguardia del patrimonio alimentario.Tigasi Jácome, Eugenia MaribelPATRIMONIO CULTURALCANTÓN MEJÍAPATRIMONIO ALIMENTARIOGASTRONOMÍAEl presente estudio fue realizado en el cantón Mejía, provincia de Pichincha, cuyo principal objetivo analizar de los procesos y procedimientos que se utilizan para la elaboración de platos emblemáticos del sector; para lo cual en primera instancia se desarrolló la fundamentación teórica que sirvió de base y sustento para el tema de investigación, en segunda instancia se ejecutó el diagnóstico y levantamiento de información de los platos emblemáticos existentes en el sector a través de la aplicación de la metodología desarrollada por el Ministerio de Cultura y Patrimonio del Ecuador. Finalmente se elabora el “Atlas de Patrimonio Alimentario del cantón Mejía”, mismo que se encarga del estudio en cuanto a la ancestralidad, ingredientes, forma de preparación, propiedades y el estado de conservación de las diferentes preparaciones que se disponen dentro de la localidad, lo que busca mostrar más allá del tecnicismo de un recetario, un enfoque hacia las expresiones culinarias de un pueblo; que han sido capaces de trascender a lo largo de la historia, pasando por cambios constantes pero que sin duda los han llevado a conseguir los sabores que se presentan hoy en día; he ahí el hecho de ser emblemáticos que por sus características son capaces de representar o simbolizar a una comunidad en este caso son capaces de simbolizar al sector, a más de enfocarse principalmente en el rescate, cuidado y conservación de estos manjares que poco a poco han ido perdiéndose en la memoria de los pobladores.ESPELUniversidad de las Fuerzas Armadas ESPE Extensión Latacunga. Carrera de Ingeniería en Administración Turística y Hotelera.Guanoluisa, Ismael2017-07-04T17:23:24Z2017-07-04T17:23:24Z2017-01-23info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfapplication/pdfTigasi Jácome, Eugenia Maribel (2017). Análisis de los procesos y procedimientos en la elaboración de platos emblemáticos en el cantón Mejía, para generar un atlas que contribuya a la salvaguardia del patrimonio alimentario. Carrera de Ingeniería en Administración Turística y Hotelera. Departamento de Ciencias Económicas, Administrativas y del Comercio. Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. Extensión Latacunga.ITH-0057http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/13185spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de las Fuerzas Armadasinstname:Universidad de las Fuerzas Armadasinstacron:ESPE2024-07-27T10:29:04Zoai:repositorio.espe.edu.ec:21000/13185Institucionalhttps://repositorio.espe.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espe.edu.ec/https://repositorio.espe.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:20422026-04-22T15:51:03.833300Repositorio Universidad de las Fuerzas Armadas - Universidad de las Fuerzas Armadastrue
spellingShingle	Análisis de los procesos y procedimientos en la elaboración de platos emblemáticos en el cantón Mejía, para generar un atlas que contribuya a la salvaguardia del patrimonio alimentario. Tigasi Jácome, Eugenia Maribel PATRIMONIO CULTURAL CANTÓN MEJÍA PATRIMONIO ALIMENTARIO GASTRONOMÍA
status_str	publishedVersion
title	Análisis de los procesos y procedimientos en la elaboración de platos emblemáticos en el cantón Mejía, para generar un atlas que contribuya a la salvaguardia del patrimonio alimentario.
title_full	Análisis de los procesos y procedimientos en la elaboración de platos emblemáticos en el cantón Mejía, para generar un atlas que contribuya a la salvaguardia del patrimonio alimentario.
title_fullStr	Análisis de los procesos y procedimientos en la elaboración de platos emblemáticos en el cantón Mejía, para generar un atlas que contribuya a la salvaguardia del patrimonio alimentario.
title_full_unstemmed	Análisis de los procesos y procedimientos en la elaboración de platos emblemáticos en el cantón Mejía, para generar un atlas que contribuya a la salvaguardia del patrimonio alimentario.
title_short	Análisis de los procesos y procedimientos en la elaboración de platos emblemáticos en el cantón Mejía, para generar un atlas que contribuya a la salvaguardia del patrimonio alimentario.
title_sort	Análisis de los procesos y procedimientos en la elaboración de platos emblemáticos en el cantón Mejía, para generar un atlas que contribuya a la salvaguardia del patrimonio alimentario.
topic	PATRIMONIO CULTURAL CANTÓN MEJÍA PATRIMONIO ALIMENTARIO GASTRONOMÍA
url	http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/13185

Análisis de los procesos y procedimientos en la elaboración de platos emblemáticos en el cantón Mejía, para generar un atlas que contribuya a la salvaguardia del patrimonio alimentario.

Títulos similares