Evaluación del carácter antioxidante, del contenido de compuestos fenólicos y de las propiedades sensoriales presentes en cerveza artesanal enriquecida con plantas ubicadas en la zona Andina del Ecuador

Desde 1960 se inició estudios de los efectos de los antioxidantes (moléculas que roban un electrón y previenen el daño celular) en la salud, su relación con el estrés oxidativo y como las enfermedades (fallo cardiaco, daños cerebrales y ciertos tipos de cáncer) aparecen siendo resultado del mismo. E...

• Huvudupphovsman: Cubi Insuaste, Nelson Santiago (author)
• Materialtyp: bachelorThesis
• Språk: spa
• Publicerad: 2023
• Ämnen: CERVEZA ARTESANAL; CARÁCTER ANTIOXIDANTE; FENOLES; FLAVONOIDES
• Länkar: http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/37560