Efecto de la adición de extractos antociánicos de mora de castilla (Rubus glaucus B.) y fresa (Fragaria x ananassa W.) sobre la capacidad antioxidante y aceptabilidad organoléptica en queso semi-maduro

Efecto de la adición de extractos antociánicos de mora de castilla (Rubus glaucus B.) y fresa (Fragaria x ananassa W.) sobre la capacidad antioxidante y aceptabilidad organoléptica en queso semi-maduro

En el presente estudio se evaluó el efecto de la adición de extractos antociánicos en queso semimadurado utilizando frutas como la mora y la fresa y tres intervalos de baño (1,5 y 10 días). Para determinar la capacidad antioxidante y contenido de antocianinas se siguió la metodología FRAP y pH difer...

Cijeli opis

Spremljeno u:
Bibliografski detalji
Glavni autor: Jaramillo Narváez, Elisa Nicole (author)
Format: bachelorThesis
Jezik:spa
Izdano: 2020
Teme:
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS
QUESOS
ESTRACTOS ANTOCIÁNICOS
MORA
FRESA
Online pristup:http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/22056
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Internet

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