Estudio del perfil lipídico del aceite obtenido de las semillas de Cucurbita moschata (zapallo) utilizando tres especies y dos métodos de extracción para su aplicación como aceite comestible. Carrera de Ingeniería en Biotecnología. Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. ESPESD. Sede Santo Domingo.

Las semillas de Cucurbita moschata (zapallo), comúnmente desechadas como residuos agrícolas después del aprovechamiento de su pulpa, en realidad tienen un gran potencial como materia prima para la producción de aceites vegetales comestibles, saludables y sostenibles debido a su notable contenido en lípidos, nutrientes de alto valor funcional y compuestos bioactivos. El presente estudio tuvo propósito estudiar el perfil lipídico de aceite obtenido a partir de las semillas de tres variedades de Cucurbita moschata: zapallo manaba, zapallo de la costa y zapallo criollo, aplicando dos métodos de extracción: prensado en frío y prensado en caliente, con el fin de comparar el rendimiento del aceite y su calidad nutricional. La metodología consistió en la recolección de muestras, secado de las semillas y extracción mediante ambos métodos de extracción, a los aceites obtenidos fueron analizados mediante pruebas fisicoquímicas para caracterizar su acidez, índice de saponificación, índice de peróxidos, índice de yodo, pH, densidad, humedad, solubilidad, coloración y análisis microbiológicos, garantizando análisis completos y comparativos. Los resultados demostraron que los aceites extraídos y analizados contienen niveles elevados de ácidos grasos insaturados principalmente ácido oleico (omega-9) y ácido linoleico (omega-6) , también se destacaron antioxidantes naturales como los tocoferoles.

• Hovedforfatter: Benalcázar Marcillo, Adriana Yeribel (author)
• Andre forfattere: Tandazo Castillo, Cesar Josué (author)
• Format: bachelorThesis
• Udgivet: 2025
• Fag: PERFIL LIPÍDICO; CUCURBITA MOSCHATA; PRENSADO FRÍO; PRENSADO CALIENTE; ACEITE
• Online adgang: https://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/54112