Evaluación del efecto de la fermentación con diferentes microorganismos en la calidad nutricional de la harina de yuca (Manihot esculenta) integral como alternativa de alimentación para peces tropicales

El trabajo de investigación da a conocer una solución interesante e innovadora para poder mejorar la alimentación de peces tropicales con alternativas eficientes en el crecimiento a través de la fermentación en la harina de yuca (Manihot esculenta). Esta leguminosa es considerada un cultivo esencial en regiones normalmente tropicales, además tiene una composición rica en nutrientes y presenta un gran valor económico. Sin embargo, en nuestra realidad existe un limitado aprovechamiento en el área acuícola debido a diferentes factores que obstaculizan su uso, como por ejemplo es la presencia de compuestos que dificultan generalmente su digestión, por lo tanto, reducen su valor nutricional. Para lograr cumplir las expectativas de esta problemática que circula en el trabajo, el estudio del proyecto se desarrolló en dos fases interrelacionadas. Como primera fase se sometió la harina de yuca en un proceso de fermentación con bacterias ácido-lácticas y también con levadura en condiciones controladas para situaciones adversas al estudio. Luego, se hizo un análisis de los cambios en su composición química y para ello se realizó análisis bromatológicos.

• Autor principal: Castillo Manzaba, Wagner Dayan (author)
• Formato: bachelorThesis
• Publicado em: 2025
• Assuntos: FERMENTACIÓN; HARINA DE YUCA; ANÁLISIS BROMATOLÓGICOS
• Acesso em linha: https://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/42038