Elaboración de salchicha frankfurt con diferentes niveles de harina de (zophoba morio)

El objetivo de este trabajo fue sustituir parcialmente la carne de res por harina de larva de Zophoba morio en la elaboración de salchicha tipo frankfurt. Se realizaron tratamientos con 1.5%, 3% y 4.5% de harina de larva, además de un control sin sustitución. Se evaluaron 16 unidades experimentales...

• Հիմնական հեղինակ: Ortíz Panchez, Bryan Vinicio (author)
• Ձևաչափ: bachelorThesis
• Լեզու: spa
• Հրապարակվել է: 2024
• Խորագրեր: SALCHICHA TIPO FRANKFURT; HARINA DE LARVA; Zophoba morio; SUSTITUCIÓN PARCIAL; ANÁLISIS SENSORIAL; ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO; ANÁLISIS ECONÓMICO; ANÁLISIS BROMATOLÓGICO
• Առցանց հասանելիություն: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22237