Análisis microbiológico de los aderezos que acompañan al hornado en 10 diferentes establecimientos de la ciudad de Riobamba
La contaminación de los alimentos es un problema de alcance mundial que impacta de manera directa en la salud pública. Esta situación se complica por la diversidad de agentes contaminantes que pueden encontrarse en los alimentos, como bacterias, virus, parásitos y sustancias químicas. La contaminaci...
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| Автор: | |
|---|---|
| Формат: | bachelorThesis |
| Мова: | spa |
| Опубліковано: |
2025
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| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/24129 |
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Додати тег | Резюме: | La contaminación de los alimentos es un problema de alcance mundial que impacta de manera directa en la salud pública. Esta situación se complica por la diversidad de agentes contaminantes que pueden encontrarse en los alimentos, como bacterias, virus, parásitos y sustancias químicas. La contaminación puede surgir en cualquier fase de la cadena alimentaria, abarcando desde la producción, procesamiento hasta la distribución y el consumo. Por ello el presente trabajo tuvo por objetivo evaluar microbiológicamente los aderezos que acompañan al hornado en 10 diferentes establecimientos de la ciudad de Riobamba para evidenciar microorganismos patógenos. Utilizando una metodología con un enfoque cualitativo ya que se evaluó la calidad microbiológica de los aderezos tradicionales (ají y chiriucho) que acompañan al hornado, un plato típico de la Sierra Ecuatoriana, específicamente en la ciudad de Riobamba. Se analizaron muestras de diez establecimientos mediante técnicas microbiológicas y fisicoquímicas con el fin de verificar el cumplimiento de las normativas nacionales e internacionales sobre inocuidad alimentaria. Obteniendo como resultados que el pH ácido de los aderezos (promedio de 4,1 para el chiriucho y 4,5 para el ají) actúa como una barrera natural contra la proliferación bacteriana, aunque no impide el desarrollo de hongos. No obstante, se evidenciaron deficiencias en las prácticas higiénico-sanitarias en varios locales, como el uso inadecuado de utensilios y la exposición prolongada de los aderezos a temperatura ambiente. Concluyendo que no se evidenció presencia de microorganismos patógenos, como Escherichia coli, Coliformes fecales y Aerobios mesófilos, sin embargo, este estudio subraya la importancia de monitorear regularmente la calidad microbiológica de los aderezos que acompañan al hornado, ya que son productos de consumo frecuente. |
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