¨Comparación de los metodos tradicionales y actuales de la cocina chonera, 2024¨
La cocina del cantón Chone arraigada en tradiciones ancestrales, en la actualidad enfrenta desafíos para la preservación de su identidad culinaria debido a la introducción de métodos de cocción contemporáneos. La influencia de la globalización y los cambios en los hábitos alimenticios suponen un rie...
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| Hoofdauteur: | |
|---|---|
| Formaat: | bachelorThesis |
| Taal: | spa |
| Gepubliceerd in: |
2024
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| Onderwerpen: | |
| Online toegang: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22193 |
| Tags: |
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Voeg label toe | Samenvatting: | La cocina del cantón Chone arraigada en tradiciones ancestrales, en la actualidad enfrenta desafíos para la preservación de su identidad culinaria debido a la introducción de métodos de cocción contemporáneos. La influencia de la globalización y los cambios en los hábitos alimenticios suponen un riesgo a la autenticidad de esta cocina típica local. El propósito de esta investigación fue analizar los métodos de cocción tradicionales y contemporáneos de la cocina de Chone, haciendo énfasis en las preparaciones típicas Tonga manabita y Pan de almidón. La metodología que se aplicó fue cualitativa basada en el análisis de datos no numéricos, exploratoria para investigar los métodos de cocción de la cocina de Chone, seguido de la identificación de variables independientes y dependientes, y además se emplearon entrevistas a expertos, encuestas y test sensoriales para finalmente se elaboró una matriz comparativa. Los resultados obtenidos revelan que los métodos de cocción tradicionales desempeñan un papel fundamental en la preservación de la identidad gastronómica de Chone y en el fortalecimiento de la comunidad local. Se observó que estos métodos no solo contribuyen a mantener los sabores auténticos de la cocina Chonera, sino que también fueron parte intrínseca de la identidad de la localidad y coadyuba como elemento diferenciador en las preparaciones gastronómicas, impactando positivamente en la economía local. Se resaltó la importancia de preservar y valorar los métodos de cocción tradicionales como elementos fundamentales de la identidad cultural y el desarrollo sostenible en Chone; finalmente la guía informativa propuesta detalló datos históricos, uso de utensilios, recetas típicas y opiniones de expertos. |
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