Viabilidad de bacterias ácido lácticas aisladas del suelo del bosque primario Cashca Totoras.
El objetivo de esta investigación fue evaluar la viabilidad en un sustrato soluble a base de extracto de malta de quinua de las bacterias ácido lácticas Lactobacillus malefermentans, Lentilactobacillus parakefiri y su cultivo mixto aisladas del suelo del bosque Cashca Totoras. Se realizaron un análi...
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| 第一著者: | |
|---|---|
| フォーマット: | bachelorThesis |
| 言語: | spa |
| 出版事項: |
2022
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| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/18820 |
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タグ追加 | 要約: | El objetivo de esta investigación fue evaluar la viabilidad en un sustrato soluble a base de extracto de malta de quinua de las bacterias ácido lácticas Lactobacillus malefermentans, Lentilactobacillus parakefiri y su cultivo mixto aisladas del suelo del bosque Cashca Totoras. Se realizaron un análisis físico-químico del extracto de malta y un recuento en placa para determinar el número de células viables de cada bacteria. Se aplicaron 3 tratamientos experimentales cada uno con 5 repeticiones que fueron evaluados bajo un diseño completamente al azar, los resultados fueron analizados mediante un Análisis de Varianza (ADEVA) con separación de medias a través de Tukey (p < 0.05). Los resultados físico-químicos del extracto de malta fueron un pH de 5.1-5.7, una acidez titulable de 0.14-0.18% y para azúcares fermentables valores de 1.56 - 2.26 g/L. Para la viabilidad los resultados obtenidos presentaron diferencias altamente significativas (p > 0.01) a las 48 horas, a las 96 horas diferencias significativas (p > 0.05) y a las 24 y 72 horas diferencias no significativas (p < 0.05), el mejor tratamiento es L. malefermentans con valores de 3.6x108, 8.7x108, 2.9x109, 3x109 UFC/ ml a las 24, 48, 72 y 96 horas respectivamente. Además, los parámetros cinéticos como la velocidad especifica de crecimiento y el rendimiento de la biomasa fueron de 0.05 h-1 y 0.12 g/L. Se concluye que el crecimiento bacteriano presenta una entre las 24 y 72 horas presenta una relación directamente proporcional en función del tiempo ya que el número de UFC/ml aumenta con una tendencia normal. Se recomienda emplear L. malefermentans como probiótico en la elaboración de bebidas funcionales dado que su recuento viable es mayor a 107 UFC/ml. |
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